第七章 酸菜魚

第七章酸菜魚

將手機放回褲兜里，李君閣開始打開酸菜罈子，往外撈酸菜。

酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名，是古代先民發明的方法，讓菜蔬得以長時間的保存，可以在缺乏新鮮菜蔬的季節取出食用。後來在各地發展成為一種風味食品。

酸菜富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，再加上採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，更是含有大量的乳酸菌群，可以調節人體的消化系統。

對於蜀都人來說，酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮金黃，香氣撲鼻，開胃提神，不但能增進食慾、幫助消化，是餐桌上不可或缺的好食材。

蜀都的酸菜是用入秋大量上市的芥菜製作，先將整顆的芥菜一剖兩半，然後放陽光下晒成七成干，配以食鹽，裡外搓揉出汁后，將每半棵芥菜裹上幾個鮮辣椒，薑片，花椒粒緊緊紮成一個個小把，一把一把放進帶水沿的酸菜罈子中碼放整齊，再倒入往年腌制酸菜剩下的酸水，丟進一些冰糖，補充部分涼開水或者山泉水進行腌制。

蜀都的泡菜罈子非常有特色，都會自帶一個口沿，平時往口沿里加水，保證水位永遠淹沒蓋口，用以隔絕空氣，能起到很好的密封作用。李君閣家的酸菜罈子有一米多高，一次能盛裝幾十斤酸菜，光撈酸菜的筷子都有一米長。

酸菜製作說易也易，蜀州農村家家都有，說難卻難，因為要讓腌制的酸菜不咸不淡，清脆可口，就必須鹽糖適中，乾濕正好，放置不緊不松。李君閣家的酸菜都是奶奶親自動手的，老人家的腌菜是十里八鄉的好手藝，用的自家後山的山泉水，那風味非常美妙。

李君閣打開壇口，一股酸香的氣息迎面衝來，頓時感覺兩腮的口水汩汩的往嘴裏流，砸吧砸吧嘴，撈出兩把金黃的酸菜后，趕緊將蓋子改好。

將酸菜把打開，讓葉子舒展開來，放入清水中洗凈，沿着葉脈將菜葉部分撕成長條，菜桿部分保留原狀，然後整齊的擺放在案板上，用斜刀將酸菜片成薄片。

處理完酸菜后開始殺魚，將大草魚剖開洗凈，剔下兩側的魚肉，魚頭切成兩半，魚骨剁成塊，再將兩片魚肉斜剖成薄片，肉跟骨各裝一盆，跟酸菜一起拿進廚房。

石素芬剛好炒完炒蒜蓉熗苕尖，正在起鍋，見狀對李君閣說道：“么兒，你先把魚碼味，老媽這會搞不贏。”

李君閣說道：“好嘞。”往魚肉和魚骨上撒上鹽，倒了些料酒，胡椒粉，抓了一把薑末丟裏邊，又打了兩個雞蛋，只用蛋清，蛋黃放一邊待會做西紅柿炒雞蛋，然後開始翻抓魚肉給它們上漿。

弄完這些，李君閣坐在灶門看火，不時往裏面丟一把柴火。還抓了一把干辣椒放灶台上烤着。

石素芬又弄了幾個小菜，才開始做魚。

鏟一大塊豬油放鍋里融化，然後加入薑片，蒜片，蔥白爆鍋，爆出香味后將酸菜倒進去翻炒，然後加水，蓋上鍋蓋大火旺煮。

幾分鐘后打開蓋子，一股酸菜湯的香味已經充滿了廚房，然後先加魚頭，待得五分熟后加入魚骨，熬制幾分中后出鍋，只留下湯汁在鍋里。湯汁大開之後，將魚肉片滑入劃開，魚湯再次大開之後起鍋，撒上蔥花，丟幾顆青花椒，一小瓢滾油淋上去，一股濃烈的香味噴薄而出，酸菜魚便做好了。

石素芬一邊端着這一大盆酸菜魚往堂屋走，一邊叫李君閣熄火洗手去吃飯。

李君閣把灶火蓋上爐灰，封閉灶門，再往鍋里添上幾瓢涼水熱着待會用來洗碗。

將灶台邊的干辣椒拿起來，辣椒已經被烤得半干半糊，直接用手搓碎放入小碗裏，加上蔥花，鹽，雞精，端着小碗進了堂屋，將小碗放在飯桌上，舀了一勺酸菜魚湯進去，這就是風味獨特的酸菜魚糊辣調料。

李思齊正蹲柜子前挑酒，裏面除了一些商品酒外，還有十多個玻璃罈子的泡酒，有各種果子的，草藥的，還有蛇蟲的。

挑了一會才拿出一壇艷紅色的酒來，裏面都是一個個深紅色的球形小果子，說道：“天氣也有些熱了，去年山裏的野梅子不錯，泡的梅子現在正好喝。”

李君閣拿過一個瓷碗，將酒罈接過來倒出四兩左右，往裏面加入一些冰糖化開。

野生梅子酒只酸不甜，加入冰糖后就酸甜可口，還有一股新鮮楊梅的特殊清香，非常適口。不識厲害的人往往不知不覺就會喝過量，待得後勁湧上來，會醉得一塌糊塗。

李君閣又拿出兩大兩小四個杯子，給奶奶和老媽各添上一小杯，剩下的老爸和自己各自平分。

一家人開吃。

李君閣把杯子端起來滿敬了一個，說道：“所幸奶奶身體康健，爹娘也好。這幾年回家老是來去匆匆的，好像從大學畢業后都沒能好好陪陪你們，我已經把現在的那個工作辭了，準備休息一陣，想想自己該幹啥再說。”

李思齊說道：“皮娃你已經大了，做的事情我們也搞不懂，你要自己拿穩平仄，我們雖說幫不上你，但是也不會成為你的拖累。這幾年你還一直在給家裏匯錢，比村裡其它出去打工的娃都匯得多，我們也一直給你存着的，明天我把卡給你，你看着花，但是人還是要有立身之本，你還年輕，連媳婦都還沒得，總還是要做事的。”

白素芬一向寵愛孩子：“么兒剛回來你就說這些，慌倒往外頭攆我兒說，我倒是覺得先休息一陣子要得，先把身體養好，你還怕憑么兒的本事找不到吃說！么兒在渝州拿兩萬多一個月，比你老頭一年都掙得多，休息一下又咋個嘛！”

奶奶也湊熱鬧說：“我咋覺得乖孫這次回來又瘦了，沒得小時候胖乖胖乖的好看。”

李君閣一腦門子黑線，自己的身體好得不要不要的，雖然在渝州當菜鴿子不敢亂跑，但是每天還是要在跑步機上整一萬米的。

趕緊說道：“嘿嘿嘿，老媽，奶奶，我身體好得很，主要是心累，渝州鬧騰得很，沒我們這裏清凈，我還是有點不太習慣。”

白素芬就說：“那是，我們李家溝山好水好，村裡好多長壽的老人，腰腿利索得很。電視裏說外頭大城市霧霾凶得很，出個門人人都拿口罩遮起的，都跟棒老二一樣，哈哈哈。”

“棒老二”就是以前山上的土匪的代稱，出門打家劫舍時經常矇著面巾以防被記住相貌，在渝州時還不覺得，順着老媽的形容一想，還真的很好笑。

李思齊說道：“我就是順口一提，皮娃從小就沒讓我們操心過，這點我還是放心的。趕緊吃魚，喝點湯。”說完呡了一口酒又說：“回來歇一哈也要得，明天記得去看哈四爺爺，還有幾個叔伯長輩都要走到，不要在外頭晃了幾年把禮數忘了。”

李君閣趕緊說：“那是應該的，明天可能要被留飯，你們就不要管我了。”

白素芬說道：“酒還是要少喝點，多陪陪他們擺哈龍門陣，尤其是你四爺爺一個人住祠堂邊上，他腦殼裏頭的東西我們都搞不懂，擺都擺不到一堆，平時凈是聽我們說，他都笑眯眯的不開腔，這哈你回來了，你們兩個大學生可以聊。”

四爺爺跟李君閣的爺爺是親弟兄，現在是李家溝輩分最高的長輩了，四三年畢業的南京教育學院正牌大學生，小時候讀的是四書五經，文字功底非常深厚。

李君閣小時候也跟着四爺爺學到十二歲直接上的初中，相當於半個子弟。所以李君閣全家對四爺爺都非常敬重，別人都還好說，四爺爺必須是首先要拜望的。

李君閣立刻問道：“四爺爺今年九十四了吧？”

老輩人都講虛歲，所以奶奶說：“大哥今年九十五了，八月份該要辦場大壽的。”

白素芬道：“誰說不是呢，唉，思遠老哥都不在身邊，連君樓都不曉得今年能回得來不，兒子孫子不在身邊，辦得再熱鬧心裏也不見得高興啊。”

思遠是四爺爺的兒子，君樓是四爺爺的孫子，七幾年去了美國，在那邊開枝散葉，四爺爺是老輩人，不願意漂洋過海，因此退休后就在李家溝老宅獃著。

李君閣道：“思遠老叔如果回不來，這場大壽就我家來辦唄，反正今年下半年我肯定都在村裡，到時候就我們起頭，好好辦一場。對了，老爺子身子骨還好吧？”

李思齊笑道：“你四爺爺那身板叫人不得不服氣，去年開春還跑碧峰山上去放銃，搞了一個兔子七斤多呢。現在大家都把他看得緊，不准他再往山上跑了。”

白素芬道：“後來倒是不上山了，改下水了，夏天每天還要在五溪河游四五個來回，沒事打個魚摸個蝦什麼的，精神健旺得很。”

李君閣道：“那就好啊，我明天去看看他去。”

一家人吃過晚飯，又閑談了一陣子，各自歇息。

李君閣一個人拖了一把躺椅在院子裏躺着看天，在沒有光污染的李家溝，天穹上掛滿繁星，一個賽一個的明亮，一道彎曲的星河從天空一頭拉到另一頭，四野蛙聲陣陣，蟲鳴唧唧。

李家溝在群山環抱之中，寧靜安詳。

李君閣抱着自己的茶杯，心情無比的安然，望着東邊山上剛剛露頭的月亮，腦海里突然浮現出一首詩：“山圍故國周遭在，潮打空城寂寞回。淮水東邊舊時月，夜深還過女牆來。”