第十章：佛跳牆

第九章做了一些細微的修改，已經看過第九章的書友可以再看一下，以免看第十章會出現少許的銜接問題

××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××

余童緩緩的走到鼎的前面，將蓋子慢慢的揭開，將手放進去，這個時代的人對神鬼一說信任無比，林逸峰說的似模似樣，余童心中難免緊張。

沒有發出任何聲響，余童長舒了口氣，迅速將手從鼎中拿出來，眼睛看着林逸峰，目光中有一絲疑惑。

十個人依然站成一排，神情各異，余童剛想開口，林逸峰笑道：“余掌柜的，別急。”

“你們十個人都將雙手攤開”，林逸峰嘴角露出一絲微笑道。

十個人沒有遲疑，齊刷刷的將雙手攤開，都不知道緣由，二十隻手掌擺在一起，其中九個人均有一個手掌上是黑乎乎的，只有中間一人的兩隻手掌都白凈如初。

林逸峰目光一寒，指着這手掌白凈的夥計模樣的人道：“你，就是雲霄樓的姦細。”

眾人臉色大變，中間的那夥計臉色更是大變，顫聲道：“少爺，冤枉了，我不是姦細，鼎沒有發出聲音啊。”

“哼，你以為真有這鼎會發出聲響來，這鼎中只是塗滿了灶灰而已，只要摸了鼎中的任何一處，手上一定會留下黑色的灶灰，你不敢摸就證明你心裏有鬼，剛才我說有姦細的時候，我就看到你的神情有些不尋常，加上你這雙白凈的手，你還怎麼抵賴。”林逸峰朗聲道。

所有的人都明白了怎麼回事，眼光齊刷刷的盯着那手上白凈的夥計，余童厲聲道：“二奎，這種事你都幹得出來，你對得起老爺嗎？”

那個叫二奎的夥計臉如死灰，跪倒在地，不停的叩頭，顫聲的說道：“少爺，少爺，我是一時鬼迷心竅才信了齊光明的，你就饒了我吧，我下次再也不敢了。www.”

二奎跪在地上，用兩個膝蓋往前走，在林逸峰面前不停的磕頭。

林逸峰冷冷的道：“現在我給你兩條路，第一條，你老老實實告訴我，齊光明要你幹什麼？你究竟有沒有干？如果你老實告訴我的話，我就放你一條生路；第二條，我不用說你也知道的了。”

“我選第一條，少爺，齊光明讓我在今天的菜里下一些葯，他說這些葯只是讓人腹瀉噁心，沒什麼危害。”二奎一聽林逸峰有饒他的意思，忙不迭的道。

林逸峰疾聲道：“那你放了沒有？到現在為止”

“沒有，齊老爺，不，齊光明說，如果要我下藥的話，就會在對面雲霄樓掛一塊白綢子，現在還沒看到白綢子，我自然不敢擅自動手，少爺，真的沒有，你就饒了我吧。”二奎聲音中已經帶着哭腔了。

林逸峰看二奎這神情應該是真的還沒有得手，於是對陳宏道：“陳管家，先將二奎帶回林府，稟告我爹，另外從林府中再叫幾個人來幫忙，這裏人手怕是有些不夠。”

陳宏此時對林逸峰是佩服的五體投地，不知道這個少爺腦袋是怎麼想的，怎麼會突然知道醉仙樓還有齊光明的人，而且用一個小鼎居然就找出姦細了，這少爺說的高僧這事怕是真的，陳宏倒是就此多了一個心眼，想着哪天也得去找一找這位高僧，問問自己是不是一輩子奴才命。

時間已經是過了辰時了，林逸峰知道處理這道佛跳牆頗費功夫，雖然前一日就已經做好一些準備工作，但是要做出好的佛跳牆，這火候是少不了的。

林逸峰吩咐在一旁目瞪口呆的眾人開始幹活，找了一個夥計幫他一起處理佛跳牆。

在前世，佛跳牆是林逸峰所在的酒樓的最名貴的菜肴之一，林逸峰對佛跳牆有自己獨特的一些烹飪心得。

佛跳牆採用的食材中的鮑魚、魚翅、刺參、瑤柱等屬於海珍，其特點是鮮，其缺點是腥，另外採用的水發魚肚、魚唇、雞、鴨、火腿、豬肚、羊肘、鴿蛋、花臉菇、冬筍等食材各有其優缺點，將各種食材放在高湯中煨，最關鍵的就是如何發揮每一個食材的優點，而摒棄每一種食材的缺點。

所以佛跳牆要針對每一個食材先行做處理，將每種食材的缺點在第一輪的處理程序中盡量去除，而將這種食材的最獨特，最好的特性留下了。

除了食材的處理，另外燉佛跳牆的湯一般用的是大骨頭熬的骨頭湯，這種湯經過長時間的熬制，會變成乳白色，最後和其他處理過的食材混合在一起用文火燉幾個時辰之後會混合了其他食材的汁液會變成濃稠的深色。

而林逸峰用的高湯不是純粹的骨頭湯，而是採用了骨頭，配合蟲草、魚乾、淮山等十餘味材料熬制而成的，從昨日開始這湯就已經在熬制了，原本一大缸子的高湯最後要濃縮到一半左右，其湯比大骨湯要濃稠許多，這味道自然比普通的大骨高湯要好很多。

林逸峰首先處理的是魚翅和鮑魚，鮑魚早已經泡了一天多了，而魚翅也是早已經泡好，要做最好的佛跳牆，這鮑魚本來是要用清水泡上三天三夜放可完全泡開，但是林逸峰沒有這麼多時間，只能用沸水隔水先蒸煮了，畢竟這些食材後續還要用文火燉上三個多時辰，所以也無大礙。

魚翅剔骨去沙，先用沸水焯一遍，在沸水裏加入蔥、薑片、和紹酒、簡單的先去腥味，然後將焯好的魚翅和肥豬肉放在一起放在碗裏，加入紹酒，隔水開始用旺火蒸，這樣酒氣會慢慢揮發和肥豬肉蒸出的油在魚翅的表面會合，最後將魚翅整個包裹在一起，經過一個時辰的旺火蒸制后，魚翅的腥味會在酒氣的作用下完全去除，而鮮味得到最大的保留。

一般的佛跳牆的鮑魚是整隻整隻的蒸，可是今天食客太多，林逸峰只能將這些鮑魚切片並用早已經熬好的高湯汁浸泡好在旺火中蒸半個時辰。

雞鴨的處理相對簡單，去頭去尾去掌，只是保留了鴨肫而已，林逸峰將雞鴨斬殺成小塊，和處理好的羊肘、豬肚等放在一起用紹酒炒制。

刺參的處理林逸峰有自己的理解，一般刺參只是除去腥味，只要浸泡清洗用水焯過就可以了，林逸峰知道刺參非常嬌嫩，所以他一直的處理方法是用小火，控制水溫，當水溫高一些的時候就將火弄小一些，這樣保持水溫，並且半個時辰換一次清水，持續三個時辰，這樣溫煮出來的雜質可以得到及時的排出。

鴿蛋在眾多食材中雖然是毫不起眼，但是林逸峰在做佛跳牆的時候特別重視鴿蛋，處理的方法也和一般人做佛跳牆有所差異，是以他做的佛跳牆的鴿蛋味道總比別人要好一些。。

林逸峰在竹篦的最底部鋪上一層厚火腿塊，而在厚的火腿塊上鋪上薄薄的一層肥豬膘，將鴿蛋放在薄肥豬膘上，然後在上面同樣鋪上這麼一層后火腿和薄豬膘，將竹篦放在火上蒸，這樣火腿的肉味透過薄的肥豬膘化成的豬油在上下兩面同時滲入已經煮熟的鴿蛋中，蒸一個時辰后這鴿蛋的顏色外面一層變成如火腿一般的暗紅色，一層若有如無的豬油包裹在四周，暗紅的顏色更是晶亮，鴿蛋完全吸收了火腿的味道，其味鮮無比。

林逸峰將每一種食材處理好放在鍋中開始蒸煮后就交給一個夥計專門盯着，自己去處理另外一種食材，雖然時間緊湊，但是畢竟不是每個都要自己親力親為，所以倒也沒有多少耽誤。

終於在午時剛過的時候，所有食材都已經處理完畢，林逸峰馬上就要開始最後的一項工作。