073熊貓品竹（3）
想着都是女眷，方笑笑腦子裏擬了個方子出來。
主菜是滿漢全席中的熊貓品竹。再做個松鼠桂魚，桃仁雞丁，桂花乾貝。
眾人都吃過飯了也不急，姚氏本來只是為了擺脫杜氏的糾纏。這會兒還真被方笑笑的菜單名字吸引住了心神，上回的山藥糕就讓她在圈子裏長了一回臉。這次要是做出來的菜色不錯，那最近估計又得舉辦賞花宴了。
熊貓品竹，是一道傳統的中華名點。
要做熊貓品竹少不了黃油，黃油是用牛奶熬制出來的調味品。
肖府雖然平日裏不喝這個，但是要找牛奶自然也是不缺的。姚氏吩咐了兩句，不小會兒丫頭就端着滿滿一罐牛奶回來了。
方笑笑看着牛奶有些感慨，自家買的母牛的牛奶只夠供應小牛的，等小牛不喝奶了母牛已經沒了奶。哪像肖府，隨便出去一會兒就弄了回來。
黃油製作工序簡單，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物就是黃油了。
後世的人一直覺得黃油是外國人的產物，事實上蒙古人才是最早製作黃油的人。
蒙古人以牧業為主，奶製品的各種製作技術純熟。
為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其保存起來，待食用時開啟，由於不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。
黃油算是奶製品中的霸主，幾十斤牛奶也沒讓方笑笑提取了多少出來。好在方笑笑並沒有打算把這個作為一項生意，是以眾人圍觀倒沒什麼。
提取出黃油，方笑笑就開始做酥面。
先將麵粉分成四份。一份中加入三十克黃油搓勻即成酥面；另一份中加入十克黃油、白糖、二十五克清水，揉成皮面。將皮面和酥面各揪成十二個劑，用皮麵包上酥面，用擀麵棍擀成長條，捲成卷，用手掌按扁，再疊成三折，擀成圓皮，包入豆沙餡，用手捏成熊貓形狀。
眾人看着方笑笑用毛筆將熊貓生胚的耳朵、眼睛和腰圍分別刷上雞蛋清、粘上黑芝麻。
姚氏和嚴瀟穎都沒想到過，原來做菜也能跟作畫一樣賞心悅目。
饒是杜飛蘭一直討厭方笑笑也不由得被吸引住了目光……
這個泥腿子做的東西看上去好好看好像很好吃的樣子……
方笑笑這會兒顧不上眾人的反應，把畫好的熊貓放入烤爐。
趁着烤熊貓的功夫在盤子裏放上幾枝用燙麵捏成的竹子，一盞茶功夫把烤好的熊貓一塊兒擺上了盤子。
鮮翠欲滴的竹子被捏的惟妙惟肖，上面趴着十幾隻憨態可掬的熊貓飄着香。一眾都是女眷，都沒有逃過後世國寶的吸引力。
“這是什麼熊，黑黑白白的倒是可愛。”姚氏看着盤子裏的熊貓問道，菜做的那麼好看，她都不忍心吃了。
“老夫人，這叫熊貓，是咱們川蜀之地特有的動物。別的地方是沒有的，這個也是我在書上看到可愛照着樣子捏的。”方笑笑面不紅心不跳的說出了早就準備好的說辭。
“咱們四川的東西阿，那改天我還真要去看看。就是名字有點怪，好好地熊樣非要叫貓……”老夫人若有所思的點了點頭，差人給肖玉裝了幾個過去才讓眾人吃了。
杜飛蘭被家裏寵壞了也沒有個規矩，一手一個一把就捏了兩個過去。杜氏已經習以為常並且覺得理所當然，也沒有阻止，姚氏看不上她的行經倒也不動聲色。
吃過熊貓品竹，嚴瀟穎對方笑笑更是刮目相看。在她眼裏方笑笑上次做的拔絲紫薯就很好吃了，沒想到還有好吃又好看的菜，一道菜愣生生被做成了一幅畫。是以更是期待方笑笑的下一道菜，急催着方笑笑繼續做。
第二道菜是松鼠桂魚。
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一隻松鼠而得名。
松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。鯚魚，即鱖魚，也叫“鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。
據說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠魚”了，而這道松鼠魚並非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚製作，乾隆皇帝曾品嘗過後，贊其美味。後來，這道菜才逐漸發展成用鱖魚製作的“松鼠桂魚”。
方笑笑手巧，一條魚在她手裏聽話的不像樣。
她將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗凈瀝干。
先按住魚身，把魚頭切下。再按住魚身，用刀把魚肉貼着骨頭片開只留尾巴，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子處帶刺的肉給片掉。
割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。用黃酒、精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。再滾上干澱粉，用手拎魚尾抖去余粉。
炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。再將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形。之後將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。
炸好兩片割下來的魚肉之後再炸魚頭，方笑笑在把魚頭入鍋炸時，用筷子按壓魚頭，讓其下巴部位展開定型。炸好后，裝上魚頭和魚肉拼成整條魚的形狀，頭部和尾部翹起來十分好看。
這時候沒有番茄醬，也只能在碗裏加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、濕澱粉拌成調味汁。
調好醬汁，鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出，加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃后，淋上麻油。