第四百四十一章：大夏天吃火鍋
牛肉火鍋是一道菜品，製作原料主要有牛肉、香菇、金針菇、韭菜等。可以把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿蔔一起熬湯。
牛肉火鍋成名於上世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬直接加入鍋中，像重青火鍋一樣用濃湯做鍋底。後來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿蔔，更有利於嘗出牛肉本來的味道。直至今日，雖然很多店有養生葯膳、牛味濃湯等等鍋底，但最受推崇的還是牛骨清湯。
而原本加入湯中的沙茶醬則成為潮汕牛肉的絕配蘸料，也有人會加一碟潮汕辣椒醬，味道不辣，有點咸鮮。現在，越來越多的人開始選擇普寧豆醬，普寧豆醬原本是朝山人蘸海鮮的專利，如今用來蘸食牛肉，可見牛肉味道的鮮美。有美食專欄作者評價說：“所謂朝山美食最講究‘大味至淡’，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。”
蘇子墨簡單的給蘇曦兒以及凌菲兩人介紹了一遍家鄉的火鍋，將兩人唬得一愣一愣的。
“喲，行家吶。”大漢聽到蘇子墨專業的皆解釋，一雙虎目閃過意外的神色，詫異說道。
蘇子墨笑了笑，之所以知道這麼多情況，那是源於上一世對於這一美食很是喜愛，自然將與之相關的信息了解的很是透徹。
蘇曦兒咽了咽口水，轉過腦袋，對着站在邊上的大漢糯聲說道“壞叔叔，小曦兒要......要吃牛肉火鍋，可不可以？”說罷，睜着一雙水汪汪的大眼睛，安安靜靜看着對方。
也不知道怎麼回事，大漢看到蘇子墨跟見了仇人似的，但見到蘇曦兒的時候卻是親得不行，當即點點頭“可以，可以，小丫頭你等着，叔叔這就給你做去。”說吧，在蘇子墨幾人詫異的目光下，邁開步伐，來到冰櫃前，從中取出兩條新鮮的肥牛肉。
凌菲突然感慨說道“我終於知道這家飯店為什麼這麼冷清了，按那位老闆的行為處事，要是能有客人的話，那才叫奇怪呢。”
“你說的對。”蘇子墨贊同的點點頭。
至於坐在蘇子墨對面的蘇曦兒，睜着一雙水汪汪的大眼睛，奶聲奶氣說道“爸爸，牛......牛肉火鍋真的有那麼好.......好吃嗎？”清澈的大眼睛閃爍着某種異樣的神色。
蘇子墨想着那美味，也是有些嘴饞，望着小丫頭懵懂的小腦袋，輕聲說道“待會你就知道了。”
“嗯嗯～”蘇曦兒連連點頭，隨即轉過腦袋，望着正用着流利刀工切着牛肉的大漢，小臉儘是期待的神色。
約莫十分鐘后，大漢拿來一個電磁爐，放在桌子上，將電街上，期間還不忘對着蘇曦兒笑了笑，當然，看到蘇子墨后，又收斂臉上的神情，走了回去，端來一碗冒着熱氣且瀰漫著香味的大鍋，小心翼翼放到電磁爐上邊，將火候加大，囑咐小丫頭說道“很燙，小心點。”
蘇曦兒似乎也是一個小吃貨，將之前的一幕忘記了，乖巧說道“謝謝叔叔。”小臉洋溢着開心的神色。
“不客氣。”大漢先是一愣，接着露出興奮的笑容，而後走到廚房端出一盤盤鮮肉放到桌子上。
吊龍這是牛脊背上的一條長肉，前半部分屬於肉眼，後半部分屬於西冷，是牛肉火鍋的必點肉，涮熟的吊龍香氣四溢，還可以吃到淡淡的油質甘香。
吊龍伴又叫吊菱膀，是吊龍的兩條帶着肥肉的側邊，比吊龍更加香滑肥嫩，這兩邊最好的部位又叫“龍蝦須”或是“伴仔”，樣子很像龍蝦的大觸角，一條只有幾兩重，是精華中的精華。
三花趾又叫三花腱，三花趾和五花趾都是牛腱子肉，三花趾是牛前腿，牛肉帶着筋，所以很有嚼勁，涮過後口感脆嫩。
至於五花趾則屬於牛後腿的腱子肉，筋比三花腱多，有漂亮的大理石花紋，口感也更加脆彈。每頭黃牛隻有半斤五花趾，所以更受行家們的青睞。
匙仁又名，匙皮。匙仁位於脖仁的下方，接近肋骨，因為連着脖子，筋肉結實，肉中往往穿插着細筋，匙仁的脂肪含量較脖仁更高，非常鮮嫩。匙仁靠下的部位就是匙柄，匙柄無論肥瘦中間會有一條明顯的肉筋，入口柔軟又有些彈牙。
蘇子墨望着大漢端上來各種各樣的鮮肉，心中的饞意也是愈發的濃郁，對着蘇曦兒以及凌菲兩人解釋着桌上的鮮肉。
凌菲望着侃侃而談的蘇子墨以及不時點點腦袋的蘇曦兒，原本壓抑的內心也是輕鬆了許多，嘴角弧度微微上揚，露出絕美的笑容。
幾分鐘后，在蘇曦兒崇拜的目光下，蘇子墨拿着碗，盛了幾勺瀰漫著香味的牛肉湯，放在最前輕輕吹了吹，待不燙嘴之後，放在蘇曦兒身前，輕聲說道“來，試一下湯，慢點喝。”
蘇曦兒點點頭，伸出肉乎乎的小手，捧着瓷碗，放到嘴前，淺淺饞了一口，水汪汪的大眼睛閃爍了幾下，緊接着沒幾口就喝完了，放下瓷碗，甜甜說道“爸爸，好好喝呀。”
蘇子墨點點頭，轉而對着凌菲說道“龍飛，你也吃。”
“嗯嗯。”凌菲望着蘇曦兒臉上的饞意，心底深處那一抹饞意也是被勾了起來，拿起瓷碗，盛了一碗牛肉香湯，喝了一口，頓時眼前一亮，贊聲說道“真好喝。”
雖然兩人的聲音並不大，但坐在角落處的大漢卻是清楚聽到，粗曠的面孔頓時堆滿笑容。
“好了，接下來，重頭戲來了，那就是刷牛肉。”蘇子墨笑了笑，接着解釋說道“其實刷牛肉也是有技巧的。”說罷，站了起來，拿着一把漏勺放到滾燙的火鍋之中，夾起幾塊肥牛肉，放了進去。
就幾秒的功夫，幾塊肥牛肉頓時皺巴巴的，一股更為濃郁的香味飄了出來，從中夾起兩塊放到正眼巴巴望着自己的蘇曦兒碗中，囑咐說道“先吹幾口，很燙，慢點。”
“嗯嗯。”蘇曦兒連連點頭，低下小腦袋，使勁對着瓷碗之中散發著熱氣的肥牛肉吹了又吹。