53.Chapter53
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虎皮尖椒釀肉編輯
虎皮尖椒釀肉是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於川菜系。肉末用調料攪拌均勻,至有粘性的狀態,尖椒用小刀對半切開,去除籽,將適量的肉末釀入,平底鍋熱油,將尖椒釀放入,兩面煎熟,即可。
中文名虎皮尖椒釀肉材料尖椒、肉末、蔥花難度簡單味道鮮香
目錄
1菜品特色
2營養價值
3原料
主料
輔料
4菜品特色
5營養價值
6做法
菜品特色編輯
烹飪簡單
營養價值編輯
營養豐富
原料編輯
主料
尖椒、肉末、蔥花
輔料
鹽、生抽、雞精、糖
菜品特色編輯
烹飪簡單
營養價值編輯
營養豐富
做法編輯
1.肉末用調料攪拌均勻,至有粘性的狀態
2.尖椒用小刀對半切開,去除籽,將適量的肉末釀入
3.平底鍋熱油,將尖椒釀放入,兩面煎熟,即可~做法很容易哦~味道也不錯呢,快來試試吧~香菇塞肉編輯
香菇塞肉是以香菇、肉糜為主材的菜肴名。
菜名香菇塞肉難度普通
目錄
1原料
主料
輔料
2做法
原料編輯
主料
香菇、肉糜
輔料
玉米粒
做法編輯
1.肉糜內加入適量黃酒,鹽,味精,玉米粒。拌勻待用。
2.香菇洗凈待用。將蒂取下,切碎,拌入肉糜中。
3.肉糜塞入香菇中。置入盆子中,倒入一些油。
4.上鍋蒸熟即可。快起鍋前加點蔥末。不要加別的東西調味。
煎釀茄子編輯
煎釀茄子以茄子,魚肉為食材,色澤金黃,鮮嫩香醇,別有風味。是山東省的地方傳統名菜之一,屬於魯菜系。山東菜歷史悠久,影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分,成為中國八大菜系之一,以其味鮮咸脆嫩,風味獨特,製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味,如烤鴨、烤乳豬、炸脂蓋等。
中文名煎釀茄子主要食材茄子,魚肉分類魯菜口味甜工藝軟溜製作難度一般
目錄
1菜品特色
2菜譜文化
3做法
做法一
做法二
4營養價值
菜品特色編輯
色澤金黃,鮮嫩香醇,別有風味。
菜譜文化編輯
魯菜,又叫山東菜。歷史悠久,影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分,成為中國八大菜系之一,以其味鮮咸脆嫩,風味獨特,製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味,如烤鴨、烤乳豬、炸脂蓋等。
做法編輯
做法一
食材準備
原料:茄子400克,凈魚肉200克。
煎釀茄子
煎釀茄子(2張)
調料:干澱粉、濕澱粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、醬油、香油、熟豬油各適量。
做法:
1、將茄子洗凈,去蒂,斜切成雙聯厚片;
2、將魚肉剁成泥,用精鹽、味精稍腌,然後順一個方向攪起勁,再加干澱粉、水拌勻,分別填入茄子雙聯片中間;
3、中火熱鍋,下少許豬油,排入釀茄子,邊煎邊加適量豬油,煎至餡料是金黃色時,慢慢盛出;
4、旺火熱鍋,加油少許,燒熱,烹料酒,加水少許,加精鹽、味精、胡椒面、蚝油,再加入釀茄子,蓋蓋,燜至軟爛,用濕澱粉勾芡,淋香油即成。[1]
提示
1、釀入茄盒的肉餡不宜過多,否則茄盒會突起難看,還容易斷掉,而且煎炸時肉餡還會脫落。
2、在茄盒中間抹上一層生粉,可使釀入的肉餡不易脫落,炸制時更緊實。
3、給茄盒釀入肉餡后,應在茄子的切面處裹上生粉,然後輕輕抖去多餘的生粉,不然茄盒炸熟後面衣會過厚,吃起來會淡而無味。
4、茄子屬吸物類,給茄盒沾上生粉封住切口,可使茄盒油炸時不會吸入過多的油份,吃時不會太油膩。
做法二
食材用料:
圓茄子2根相剋食物
豬肉餡250克
紅辣椒1根
香蔥1根相剋食物
姜1塊相剋食物
黑胡椒粉
鹽
雞粉
生抽
老抽
糖相剋食物
水澱粉適量
菜譜做法:
1.香蔥切蔥花,紅辣椒切段
2.姜切末,豬肉餡加薑末、生抽、鹽、雞粉、黑胡椒粉攪拌均勻腌20分鐘
3.茄子洗凈,切厚片,每片厚片中間切一刀,但是不要切斷
4.將肉餡夾在茄子厚片之間
5.鍋內放油,油熱,放入茄盒煎制
6.煎到兩面金黃
7.盛出,用廚房紙吸干油,擺盤
8.鍋內放少許油,加入蔥,辣椒爆香
9.加入生抽,煮開之後,添一點水,點一點老抽,放適量的糖,煮沸,倒入水澱粉勾芡,大火收汁,將湯汁澆在茄子上即可
營養價值編輯
茄子的營養也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克,這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,保護心血管、抗壞血酸,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,保護心血管、抗壞血酸:此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍,是抗癌強手;防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
珍珠肉圓編輯
珍珠肉圓是一道美食,能夠滋陰潤燥,補益精血,補中益氣,養肺停汗。
中文名珍珠肉圓主要食材夾心肉肉茸,糯米調料黃酒1匙,細鹽、味精各半匙工藝蒸
目錄
1做法
2特點
3烹飪要點
做法編輯
1.將肉茸加黃酒、細鹽、味精及蔥薑汁,用力攪打上勁,成為肉餡。
2.把糯米用冷水浸泡12小時,或用溫水泡3~4小時,使其吸水漲大,瀝去水,鋪在盤裏,再用手抓肉餡擠出肉圓,放在糯米上滾沾上一層,置於另一盤中,上籠蒸熟(約蒸5~6分鐘)。
3.另用鮮湯(小半勺)加咖喱粉、細鹽、味精、白糖,燒沸,用水生粉勾芡,使成淡黃色的流利汁,淋澆在肉圓上即成。
特點編輯
糯米晶亮如珠而且糯軟,肉圓色澤淡黃,鮮嫩圓潤,咸甜微辣,經濟實惠。
烹飪要點編輯
1.糯米最好用冷水浸漲,成熟后顆粒可飽滿光亮。
2.上籠蒸時,要用大火足汽、快速為宜。蒸的時間不宜過長,斷生即可,則肉圓更鮮嫩。
3.咖喱粉最好先配洋蔥(剁成泥)煸炒一下,則香味更濃。
糯米丸子編輯
糯米丸子是用豬肉做餡,外邊裹上一層糯米用蒸的方法做出來的。口感軟、糯、鮮香,非常的好吃。
中文名糯米丸子主要食材糯米,豬肉分類川菜、粵菜、湘菜、魯菜、等等,全部菜系口味軟、糯、鮮香配料蔥薑末、鹽、胡椒粉做法蒸
目錄
1原料
2做法
3菜品特色
4營養價值
5注意事項
6鮮蝦豬肉糯米丸子的製作方法
食材
做法
原料編輯
肉餡250克
糯米50克
荸薺100克
雞蛋1個
時鮮蔬菜、蔥薑末、鹽、胡椒粉、雞粉、水澱粉各適量。[1]
做法編輯
1、將荸薺切成綠豆大小的丁;將肉餡放在碗內,加入荸薺、雞蛋、澱粉、胡椒粉、雞粉、鹽和少許清水,用力攪拌成厚糊狀;蔬菜擇洗乾淨;糯米洗凈,用開水浸泡10分鐘,瀝干水分待用。
2、將肉餡逐一捏成肉丸,表面粘滿糯米,用旺火蒸熟(約需20分鐘),盛入盤中待用。
3、炒鍋置旺火上,放油(最好是豬油)燒至五成熱,放入蔥姜炒出香味,加入一杯水燒沸,放雞粉、鹽、胡椒粉調好味,再放入蔬菜燒熟,用水澱粉勾芡,淋在丸子上即可。
菜品特色編輯
烹飪簡單
營養價值編輯
營養豐富
注意事項編輯
肉餡要順一個方向用力攪拌上勁;如果在肉餡內加入火腿或金鉤,味道更鮮美;也可以在肉丸粘糯米時粘一些米粒大小的火腿粒或金鉤粒,色味更佳;荸薺可以使丸子口感脆嫩爽口,還可以採用冬筍、蘿蔔、鮮藕等。
鮮蝦豬肉糯米丸子的製作方法編輯
食材
糯米、肉餡、蝦仁、胡蘿蔔、蛋清、香菇、蔥、姜、鹽、料酒、澱粉
做法
1.糯米提前5小時泡發,瀝干水分。豬肉按肥瘦2:8的比例,剁成肉餡。
2.大蝦去掉蝦頭和殼,挑出蝦線,用水澱粉和清水抓幾下后沖洗乾淨,擠干水分后剁成蝦泥。
3.香菇泡軟后和胡蘿蔔,蔥,姜一起切成末。
4.取一個大碗,放入肉餡和蝦泥,加入適量鹽,胡椒粉,料酒,澱粉,蔥薑末,還有1個雞蛋清。
5.所有材料朝一個方向攪拌至上勁。
6.拌好的肉餡用手擠成圓球狀,類似乒乓球大小,在糯米盤子裏滾2圈,使其均勻裹上糯米。
7.重新取一個盤子,刷上一層薄薄的香油,將做好的糯米丸子擺放整齊。
8.蒸鍋內加水,水燒開上汽后,放入丸子,大火蒸20分鐘即可。[2]