第一千七百七十一章

李安嘴角微微一笑，看向身旁的趙曳夫，輕聲道：“聞起來香，吃起來會更香的，哈哈！來，快嘗嘗。”

說完將燒烤完成的烤兔肉拿出一份遞給趙曳夫，自己也留了一份。

“外焦里嫩，爸爸烤的就是好吃。”

趙曳夫微微一笑，看向正在吃肉的李安。

李安心頭一陣得意，這一聲爸爸叫的人的骨頭都酥了，這感覺可比吃肉舒坦多了。

“好吃就行，不夠，爸爸再給你烤，哈哈！”

李安笑着說道。

“嘻嘻，那就多謝爸爸了，哈哈！”

趙曳夫笑了笑，看向李安，繼續說道：“我最近的廚藝進步了不少，不如，咱們在這裏開一個飯館吧！反正咱們還可以在這裏待好多日子。”

“開飯館？這倒也不是不可以，咱們的廚藝不必一般人差，若是在港口這裏開飯館，還真能有不錯的生意，規模開多大合適呢？”

李安覺得趙曳夫提出的意見蠻不錯的，在港口開一家飯館，每天做飯給客人品嘗，倒也算是一種不錯的生活，就算是體驗生活了。

不過，規模問題也必須要考慮，若是只有李安兩個人，顯然不太合適，這樣太辛苦了，可若是人太多，李安就成了大老闆了，根本體驗不到平凡人的生活感覺，所以，規模要有一定的限制。

“七八人就夠了，收錢的一個人，做飯的的四五個就行，剩下的端菜。”

趙曳夫開口說道。

李安點了點頭，開口道：“好，不錯的主意，那就這麼決定了，咱們明日就去港口開設一家菜館，咱們親自下廚做飯，只有通過客人的評價，咱們才能知道咱們做飯的真正水平。”

“好，那咱們今晚就要準備好各種食材，明日才好開業做生意。”

趙曳夫略顯興奮的說道。

李安點頭道：“說的不錯，今晚咱們要準備大量的食材，明日開業之後，才好親手為客人製作飯菜。”

“若是明日生意太好，人手不夠怎麼辦？”

趙曳夫略顯擔憂的問道。

李安想了想，開口說道：“咱們提前準備大量的半成本飯菜，製作的時候，只需要用火熱一下就行了，不會浪費多少時間的，應該是來得及的。”

對於任何一位第一次做食品生意的商人來說，對生意的紅火程度都很難預測準確，準備的太多，萬一沒有生意就浪費了，若是準備的太少，而客人太多的話，就會造成準備不足，引起客人的不滿。

為了儘可能的解決這個問題，最好的辦法就是提前將半成品的飯菜準備好，在真正做菜的時候，放在鍋里熱一熱就行了，這樣就非常方便了。

說做就做，吃完烤肉之後，李安與趙曳夫沒有繼續打獵，他們返回大營，開始準備飯菜，麾下士兵也在街道上物色了一處適合做生意的位置。

“李侍郎，你要的飯館我們都準備好了，隔壁的兩間也準備好了，咱們的士兵就在兩邊的店鋪，客源確保李侍郎的安全。”

士兵開口彙報。

李安滿意的點了點頭，開口道：“好，非常好，咱們這就去準備，把各種食材都帶去飯館，還有今日打的獵物，這些工具也要帶上。”

“是，李侍郎。”

士兵連忙前去準備。

李安的準備還是非常充分的，準備了大量的工具和食材，香料都準備了幾百斤，其餘的食材就更不用說了，有了如此多的食材，明日的開業就不會有什麼問題了。

“哇！這間飯館是不是太大了一些，幾百人一起用餐，似乎也沒有多大的問題。”

趙曳夫看向李安，開口說道。

李安點頭道：“所以，咱們要多準備一些食材，如此，明日就算人再多，也不會出現食物不足的情況，甚至，咱們現在都要開始準備。”

開業必須要準備招牌菜，為了明日的開業，李安讓人準備兩頭體型碩大的肥豬，此時，兩頭肥豬已經殺好了，並放在架子上燒烤，儘管此時沒有客人，可此時若是不準備的話，明日開業的時候就來不及了，那麼大的一頭肥豬，可不是短時間能夠烤好的，需要不少時間，所以，最好的辦法就是提前將兩頭豬烤好，到了開業的時候，直接用火繼續炙烤一陣子就可以賣了。

其餘的各種菜肴也都準備了許多，大量牛肉，豬肉，兔肉等肉類，都已經開始下鍋煮沸了。

當然，還有一些必須要及時製作的，就不能提前準備了，還有一些只能提前較短的時間的，需要早起準備，比如豆漿就是如此，這種食物需要提前研磨黃豆，然後，還要將研磨出來的豆漿煮沸，如此，就可以銷售給客人了。

李安沒打算早起磨豆漿，只是在睡前將大量黃豆浸泡在清水之中，並讓一名后廚明日一早，早起一個時辰，將泡好的黃豆研磨成豆漿，然後在開業之前煮沸，明日一大早，李安打算開業大酬賓，所有進店的客人，全部獲得一碗加了糖的豆漿，雖然值不了幾個錢，但只要是白送的，就一定能夠吸引很多人前來，普通老百姓最大的愛好就是貪小便宜，只要是出現貪小便宜的機會，普通百姓是絕對不會錯過的，所以，在開業的時候，讓客人佔小便宜是非常明智的做法，可以藉此吸引大量的人氣，而付出的代價卻並不高，區區幾缸豆漿和一些白糖值不了幾個錢的，若是能夠藉此吸引大量的人氣，是絕對穩賺不賠的。

在臨睡之前，李安給后廚安排了好多任務，讓他們早些準備，免得明日一早來不及準備。

今日打獵獲得的雨林兔太少了，還好將士們多日前打獵的時候有不少剩餘，這些雨林兔加起來足有幾十隻，也算是夠用了。

這些雨林兔自然要及時屠宰，而兔子的屠宰方式有很多種，但若是想要在獲得兔肉的同時獲得優質兔皮，那就不太容易了，想要獲得優質兔皮，且還不能傷害皮板，不污染毛絨的屠宰方法真的不多，其中，棒擊法就是一種不錯的方法，要說這棒擊法也很簡單，就是提起兔的後肢，用直徑三四厘米的木棒或膠棒猛擊兔頭的後部，以損傷兔腦的生命中樞，引起死亡，這裏要特別注意用力要適量，特別是利用木棒時，如果用力過猛，易造成鼻孔出血。

還有一種方法是灌醋法，兔子對食醋非常敏感，體重四千克的肉兔，可用注射器經口腔灌服食醋二三十毫升，灌服后兔很快表現出呼吸困難，心臟衰竭，口吐白沫而死，這兩種方法不會破壞兔子的毛皮，也不會污染兔子的毛髮，不過，僅僅殺死兔子顯然還不夠，下一個步驟是剝皮，只有這個步驟完成了，才能得到完整的毛皮。

剝皮要特別注意，處死的肉兔應及時剝皮，如果放置時間長，屍體會變僵硬，出現細菌，皮與肉就不容易剝離，這時往往使皮板受傷。剝皮要先剝成筒皮，這樣不但速度快，而且血液不容易污染毛皮，其加工順序有講究，第一步用鋒利的刀在頸項周圍耳的後方，後肢的區關節上方和前肢的肘關節處割成圓形切口，再將兩後肢由區關節處沿兩大腿內側挑開，第二步把兩後肢掛起，剝開大腿和尾根部皮，再用雙手緊握兔皮的腹背處向下拉，皮成筒狀脫起，第三步將脂肪和殘肉刮凈，用刀自腹中線處將皮筒挑開，使皮板呈現開片狀，把毛皮適當地展開，用小釘固定在木板上，毛面向板，內面向外，固定時要注意整形，最好呈長方形，第四步剝皮后的兔把兔頭及前肢沒剝皮的部分剪掉，除去內臟，剪去脂肪塊、殘肉及筋頭等，把一切都處理完畢以後，從後肢區關節處將後肢剪掉，留下完整的毛皮。

因為時間來得及，且兔皮的價值比兔肉還要大，所以，自然要用這兩種辦法，保留完成的兔皮了，就是后廚的這些傢伙要辛苦一些了。

關於兔肉的菜譜，李安手裏至少有幾十份，不過，兔子只是飯館的其中一道菜而已，自然不能為了一個兔肉準備太多，飯館菜的種類太少不容易吸引顧客，可若是菜的種類太多，製作的時候會非常麻煩，也不利於經營。

李安給后廚準備了幾份關於兔肉的菜譜，讓他們先準備着，比如五香薰兔肉，就是一道不錯的美味。

製作五香薰兔肉，需要準備的原材料有，新鮮的兔肉十斤，蔥、姜各三兩，佐料需要精鹽半斤，花椒、大料、砂仁、桂皮、良姜、丁香各半兩，料酒二兩，紅糖二兩。

製作的流程也很簡單，先將剝好的鮮嫩兔肉放在清水中漂洗兩小時，浸出血液，撈出后控去表面的水分即可下鍋，將以上配好的原、輔料放在鍋內，加入適量水，水的數量以剛好浸泡五千克兔肉為度。如果兔肉用量大，可按以上配料比例加量，湯配好后，將鍋放在火上，一邊燒火一邊攪動，待湯沸時下入兔肉，煮半小時至一小時后，檢查是否煮熟，如果已經煮熟，可以停火，如果不太熟，可以用小火再煮一會兒，待兔體熟透后撈出，用凈布擦乾兔體上的湯。

如果是生產熏兔或是經常做熏兔的飯館，煮過兔的老湯不能倒掉，湯愈老愈好，如果不是每天都煮，可以把湯每天燒開，以便保存。老湯用的時候，繼續加進一些配料和佐料，但不是全量，憑經驗適當掌握。

煮好擦乾的兔放在熏箅上，鍋內放一些干闊葉樹的鋸末，香木鋸末更好。然後加入紅糖少許，同鋸末混合均勻，在鍋底攤開，將熏箅坐在已準備好的鍋上，蓋好鍋蓋，開始燒火熏制，當鍋蓋邊緣冒白煙的時候，將鍋端下來停一會，再燒火熏，連續兩次，大約半小時左右即成，這種美味製作出來之後呈紅褐色，味香不膩，是一道色香味俱全的食材，不過，製作這麼一道菜需要十多個消失，後果一夜都別想睡了，還好李安麾下有眾多后廚，他們可以輪流休息的。

這道五香薰兔肉是需要提前準備的，但也有一道兔肉菜肴是不需要提前太久進行準備的，這道菜就是兔肉火鍋。

這兔肉火鍋是可以讓吃這道菜的人自己做的，只要客人等得起就行，這道菜需要準備的食材不算多，主要就是新鮮的兔肉兩斤，白菜一斤，濕粉絲半斤，鹽，姜，蔥少許，熟醬油一兩，辣醬油一兩，鮮湯兩斤。

雖然不需要提前製作，但材料還是要提前主板好的，若是客人等不起，也可以為客人提前做好，這樣客人就不用自己等候了，具體步驟是先將兔肉切成方形的小塊，入開水鍋中略焯取出，清水洗凈，然後放入炒鍋，加清水三斤、蔥結、薑片，加蓋燒沸后撇去浮沫，加酒燜燒至兔肉熟，然後將白菜切成細長的小條，入開水鍋焯熟取出，濕粉絲洗凈，最後火鍋中先放入白菜與粉絲，再放入熟兔肉塊，倒入兔肉湯，再備鮮肉湯兩斤，作添加用，加鹽、生薑，加蓋，點燃火鍋燒沸后即可食用。

第二日一早，李安與趙曳夫起的都比較早，今日是飯館開業的第一天，自然要提前一些起床了。

“寶貝這麼早就醒了，要不要多睡一會兒。”

李安摟着懷中的趙曳夫，輕輕捏了幾下，溫柔的問道。

趙曳夫莞爾一笑，溫柔的回答：“爸爸好壞，不睡了，早起做飯了。”

“好，咱們早起開店，今天開業，有免費的加糖豆漿，人氣一定不會少，都不知準備的豆漿夠不夠用。”

李安皺眉說道。

港口的人口不算特別多，但此時也有好幾萬，僅僅幹活的工匠就不是一個小數目，這麼多人若是都奔着這免費豆漿而來，李安的飯館還真有可能會被擠破，很難想像這是怎樣一種場景。

“走，咱們先去店裏看看，等咱們吃好了再開業做生意。”

趙曳夫笑着說道。

李安點頭表示同意。