71.第 71 章

71.第 71 章

而另一邊的白池每天還是餐廳、家裏兩點一線,如今他最重要的事就是帶徒弟。

只見他一手拿着炒勺煸炒着熱油里的薑末,一手拿過蝦仁倒進了鍋里,只聽“滋啦”一聲脆響,鮮嫩的蝦仁和熱油相接處,頓時傳出炸蝦仁的焦香味兒,小五抽動了下鼻子,就聽白池道:“這道菜蝦仁是關鍵,事前就要處理好,蝦線一定要處理仔細,不能留下任何土腥氣,然後加鹽、料酒、蛋清、澱粉等腌制,這樣能保證蝦仁的口感脆嫩,我選的蝦是小白蝦,這種蝦肉質鮮嫩,口味回甘,煮熟后不會發柴,是做蝦仁的首選。”

小五認真地做着筆記,其實白池說的這些他都懂,只是相同的料理手法做出來的食物就是沒有白池好吃,所以他現在帶着本子,把白池腌制食材的時間、放調料的分量、炒菜的火候控制和燜煮的時間長短等一一記錄下來,要知道一道菜是否入味,食材是否鮮嫩很大原因都在火候的掌握和事先處理食材的手法上。

鍋里的蝦仁已經微微變色,白池又迅速地拿過切段控過水的西芹放入鍋中,幾乎是在放入的瞬間,西芹特有的濃烈清氣便噴涌而出,混合著蝦肉的鮮美,說不出地誘人。

小五狠狠地吞了下口水,然後邊記筆記邊看着白池將紅椒和烤脆的腰果先後放入鍋內,翻炒幾下后迅速出鍋。

“好香。”學徒里有人低聲說了句,這道西芹腰果炒蝦仁算是道常見的菜,但白池做出來就感覺特別地好吃。

“白總廚,我們能嘗嘗嗎?”

“當然可以。”白池解下圍裙拿在手裏,就見一群學徒哄擁而上,搶奪着盤子裏的美食。

西芹很脆嫩,帶着濃烈的香氣,牙齒一咬下去就是應聲而斷,裏面鎖着大量的水分,就跟剛從地里摘的一樣;腰果則很乾脆,經過高溫烘焙后十分脆口,有感上有點像花生,但比花生更加飽滿,嚼碎後有特有的甘甜和濃香。

蝦仁更不用說,本來就非常鮮美脆嫩,白池在做的時候又加了點白糖提鮮,讓整個蝦仁的味道更加鮮甜和諧,混合了西芹的香氣后不見絲毫腥味,只嘗到滿嘴的鮮味。

鄭大廚也湊過來嘗了一口,然後點了個“贊”,笑眯眯地說:“白總廚,你這蝦仁里應該還加了別的料吧。”

白池笑笑沒說話,把小五這幫學徒好奇地不得了,追着問到底放了什麼,鄭大廚笑罵道:“你們這些小崽子就會吃不會想,我們不說答案你們就不會去想?仔細去嘗嘗這蝦的味道,然後過來告訴我。”

小學徒們頓時蔫了腦袋,看的鄭大廚好笑不已,教訓了幾句后對白池說:“白總廚,今年的廚王爭霸賽你準備參加嗎?”

被鄭大廚一提醒白池才想起來把這件事給忘了,他上輩子也曾打算去參加這個比賽,奈何被酒店的經理壓着,把這個名額給了另一個主廚,導致他一直沒有機會,這次他可不能錯過。

但廚王爭霸賽每個餐廳只能出一個名額,這是為了讓H市的餐廳都有機會參加,從而擴大比賽的影響力,所以一些大酒店和餐廳的主廚們都會為這個名額搶的頭破血流,如果今年的名額落在自己頭上,那麼鄭大廚就會失去這個機會,再參加就要等到五年之後了。

白池看向鄭大廚,不知道對方問話的用意,後者卻爽快地擺了擺手說:“白總廚你不用有顧慮,我這次沒打算參加那個比賽,其實上屆我已經參加過了,得了第四名,對我來講已經很不錯了,今年就沒必要去湊熱鬧了,反而是白總廚你,年紀輕輕又廚藝不凡,這次如果去比賽定能拿到好名次,也算為我們餐廳打廣告。”

聽鄭大廚說完白池才想起五年前的那場比賽,他的關注點都在前三了,所以沒注意到鄭大廚,當年的冠軍是被陳家拿去了,也因此陳家那年風光無限,當時自己那個沒見過面的堂哥還在世,陳家也沒有現在這麼不堪,沒想到如今物是人非。

廚王爭霸賽作為H市的美食盛典,無論是從關注度上來說還是從含金量上來說都是非常高的,因此楚王賽上的冠軍成了眾廚師追逐的目標,也成了眾餐館的榮譽象徵,有個新一屆的廚王在自家餐館坐鎮,生意想不好都不行。

“那這次就我去參加比賽。”白池心中有些小激動,畢竟這是自己肖想了兩輩子的比賽。

鄭大廚含笑點頭,轉而道:“如果參加比賽的話,白總廚你就要回去好好想想菜式了,爭霸賽上需做三菜一主食,那些評委嘴巴叼的很,又牙尖嘴利的,可不好伺候,經常來我們餐廳吃飯的那個閆厲閆先生就是這次比賽的評委之一,他的嘴可是出了名的毒。”

小五聞言鑽了進來說:“那個閆先生不是我們的常客嗎,我看他很喜歡白總廚做的菜,你說他會不會給我們總廚加印象分。”

“美得你,”鄭大廚笑罵,“這閆厲哪是那麼容易討好的人,他就是糞坑裏的石頭又臭又硬,誰的帳都不買,而且他是我們餐廳的常客才更糟,這隻會加重他的挑剔程度,若白總廚做不出更新鮮的美食籠絡住他,恐怕他這一關就要不好過。”

一幫小學徒們咋舌,這個閆厲也太難伺候了,以後他來餐廳一定不那麼殷勤招呼了。

晚上下班回去后,白池將自己要參加廚王爭霸賽的想法跟俞家人說了一下,果然得到他們的一致贊同,連小包子都拍着小胖爪子奶聲奶氣地對白池說:“爸爸加油~”把一家人逗地不行。

既然決定要參加比賽,那很多事就要先準備起來,爭霸賽定在九月末,離現在還有將近三個月的時間,擠一擠就能做很多事情。

白池覺得自己現在每天都充滿了幹勁,因為要忙着研製新菜,所以可憐的俞總又成了奶爸。

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要廚子還是要兒子

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