11.一招鮮

懷慶府是豫北一大重鎮，橫穿河南與京漢鐵路交叉的道清鐵路就從這裏通過。

道清鐵路是由英、意兩國合作的福公司承建的。後來，福公司遇到資金短缺等困難，由英國出面要求清政府興辦道澤鐵路（道口至山西澤州），其中原道清鐵路一段修建費用作為清政府向福公司借款。這樣，就把福公司的困難轉嫁給了中國。道清鐵路從道口至清化鎮，長150公里。1902年7月開工，分三段施工，直到1907年1月才修到清化鎮。

福公司在焦作竊取煤炭開採權，既是晚清政府**無能的一種表現，也是焦作城市誕生的直接契機。1904年修建了焦作第一條街——哲美森街。1906年道清鐵路通車，人口聚集，商業繁榮。1911年，修建中山東街，中山西街。

道清鐵路的通車，把當時的商貿重鎮清化同道口甚至天津連在了一起，焦作的煤炭、竹貨、“四大懷葯”源源不斷地運到了道口三里灣碼頭，然後通過衛河水運直達天津；而天津的工業產品和“洋貨”以及各種時尚，也紛紛在焦作登場亮相。

焦作街市繁盛，銀行、綢緞、洋廣布匹、飯館、浴堂、妓寮、旅館參差比鄰。其著名之商號如錢業之同和裕，煤油業之聚源棧、中裕存，雜貨業之德興厚、德源恆，洋貨業之義盛永、豫立豐，南貨茶業之稻香村、紫岩春等。

焦作從豫北一個小鎮一躍成為一個繁榮的藏金納銀的大商埠，聚集了大量財富。加之清末民初社會動蕩不安，各種散兵游勇、土匪黑幫紛紛在焦作粉墨登場，你爭我奪。

經過一番血雨腥風地廝殺，鎮上漸漸形成了三個大的幫會——義合堂、三點會和五湖幫，這三個幫會將焦作的地盤瓜分殆盡。無論是拉黃包車的、火車站當腳夫的、開飯館的，又或者是開妓院的，都和這三個幫會有千絲萬縷的聯繫，又都必須向他們按時交納保護費。

最近，在中山西街開了一家羊肉湯店名叫一招鮮。店主和夥計都是五大三粗的漢子。

一招鮮的主打菜式只有一個，就是羊肉湯。最多加個豬頭肉或者雞蛋煎餅就頂天了。而且這家店還不思進取，翻來覆去就這麼幾樣，要別的還沒有。但是說來也奇怪，就這麼幾道菜的小飯館生意確實天天爆滿。

原因不為其他，一招鮮做的羊肉味道好，價錢也便宜。河南的羊肉湯品系多，像豫西靈寶羊肉湯，許昌丈地羊肉湯，洧川羊肉燴豆腐等。

比如許昌丈地羊肉湯需鮮肉冷凍一番，切大薄片，加鹽，嫩肉粉腌制，鍋上火加精鍊五香牛羊油，爆炒羊肉片，再加骨湯，調料煮制。未成，便香氣四溢，牛羊油的膻香，骨湯的醇香，肉片的鮮香，全鑽進鼻子。撒蔥花，香菜，淋香油，熱騰騰的羊肉湯挑逗着你。

但是這是穿長衫的有錢人去大館子吃羊肉湯時，大館子的廚師才會用的精細做法，許多面向普通貧民短衣幫的小館子則是用很簡單的工藝。待頭蹄下水洗凈后便一股腦下到鍋中燉煮，屬於典型的一鍋煮。煮熟撈出后，分門別類切絲、切片，等客人要吃時再用湯汆熱，然後兌入熱湯即可。所兌之湯當然用的是前面煮雜碎的湯了，所以客人吃起來就有一股很重的臟腑氣。加上店家往往捨不得去掉羊腸下水上多餘的脂肪，便大大降低了雜碎湯的質地和口感。

但是一招鮮的做法是用羊骨架子吊湯，而心、肝、肺、肚、腸等則分鍋以老湯燉煮，以免相互串味。羊腸子用剪刀豁開，將裡外外里的油剔得乾乾淨淨，這樣煮出的羊腸雪白筋柔。剔下的油一點也沒浪費，全部煉成熟油等最後調製湯料時再派用場。

等這些全部做好，待要調製湯料時，先將蔥、姜、蒜、花椒、丁香、肉蔻、三萘、草果等底料干煸，煸出香味時濾掉底料，鍋中倒入預先吊好的羊骨湯，待鍋里的湯燒至翻花大滾時再放入兩三尾事先煎好的鯽魚，然後改文火慢燉。

說來也怪，放入鯽魚后，原本清亮亮的羊骨湯不大一會便變得牛奶一樣雪白，再撈去鯽魚、撇去浮沫，舀一大勺熟羊油瀝入湯中，一鍋濃香如奶似的湯料便已調製成形，然後用湯分碗汆肉或整盆汆肉均可。

當然，這些對外是保密的。

一招鮮的羊肉湯一出鍋，焦作鎮上其他做羊肉湯的店鋪生意徹底被焦黃了。尤其是一招鮮距離火車站不算遠，在行李房幹活的腳夫，或者是剛下車的旅客，花幾個銅板在一招鮮吃一碗濃香的羊肉湯，渾身上下充滿了熱氣，每一個汗毛孔都透着舒服。

一招鮮的掌柜最喜歡在下午時分倚在土牆上，和一幫休息的腳夫們說自己當年的威風史，“想當初，老子在徐州府，一手拿槍，一手拿刀，殺得張勳那老匹夫是抱頭鼠竄。”

“馬掌柜的，你就吹吧。”每次腳夫們聽得時候都是津津有味，但聽完之後都是哄堂大笑，“你看去年那些鬧革命的，哪個不是當了大官？怎麼你就落到當個店鋪掌柜呢。”

“你們這幫鄉下人懂什麼啊~”

腳夫們又是一陣鬨笑

這時候，一個夥計跑來，對掌柜說道：“馬大哥，有人來找茬。”

這掌柜的正是馬遷安，他與一票兄弟們跟着李默涵來到焦作發展，這家一招鮮羊肉館就是他們的老窩。

本來，馬遷安是想直接猛龍過江，掃蕩焦作鎮的本地幫會。但是李默涵卻不這麼認為，所謂強龍不壓地頭蛇，知己知彼百戰百勝。所以一伙人開了這家羊肉館打掩護，暗地裏卻在搜集情報。

“誰他娘的皮癢？”馬遷安噌地站了起來，握了握拳頭，骨骼劈啪作響。

馬遷安跟着夥計回到店裏，只見在大堂中央坐着四個人。他們點了一盤子雞蛋煎餅和一盤子羊肉和一大碗羊肉湯，一壺黃酒還沒開吃。