246.0142

宋代文人的熏香文化宋朝民間的佩香風俗

新之助2016-03-1434

\

熏香

香料是很寶貴的，在古代，香料屬於上層人士玩的東西，百姓其實能接觸的並不多。當然除了皇親國戚，宮裏的人物以及一些文人雅士也會把玩香料。

宋代文人的熏香文化

與今天的中國人不同，對於傳統的上層社會來說，生活中的任何一刻如果沒有香氣氤氳，都是不可接受的。經過漢唐的發展，到了宋代，海外香料的進口貿易呈現前所未有的繁榮，制香業也發達到後人難以想像的水平。在宋代的中國，就早已建立起了非常發達與複雜、精緻的體系。南宋詩人楊萬里有一首《燒香詩》，講述一次焚香的親歷：詩人自炷古龍涎，但令有香不見煙。素馨欲開茉莉拆，低處龍麝和沉檀。

就像當時的所有的文人士大夫一樣，楊萬里把焚香當作最高雅的審美享受，對於“香道”也很嫻熟。因此，他親手在爐中焚炷了一枚“古龍涎”香餅。所謂“古龍涎”，在宋代，實際是各類高檔人工合成香料的一個通稱。“素馨欲開茉莉拆，低處龍麝和沉檀”，恰恰寫出了宋代上等合成香料的原料之奢侈，更寫出了這些香料在香氣層次上的豐富——素馨花構成了香芬的前調，中調是茉莉花香，尾調則以天然沉香、檀香為主打，但混和有少量龍腦、麝香。

宋代的合成香料，包括頂着“古龍涎”名目的各種製品，配製方式繁多，其香氛效果也各自有異，這使得我們無法完全還原《燒香詩》中所焚“古龍涎”的製作工藝。不過，相傳宋人所做的《香譜》足以證明，詩中的描寫是對現實的真實反映。如相傳宋人陳敬所著的《陳氏香譜》中有一個“四和香”方：沉、檀各一兩，腦、麝各一錢，如法燒。

正是以沉香、檀香為主料，輔以龍腦和麝香。或許無妨推測，這四樣貴重香料的組合，在宋代，是一種公認為“最優組合”的經典香型。

至於楊萬里所焚的“古龍涎”香餅中蘊涵著不止一層的花香，這正是宋代制香業的一大特色、一個劃時代的成就。在這個時代，茉莉、素馨等海外香花植物在廣州一帶廣泛引植，南方地區原有的本土芳香花種如橙、橘、柚花等也得到開發，宋人便“更將花譜通香譜”（程公許《和虞使君“擷素馨花遺張立，蒸沉香”四絕句》），開始了把花香引入香料製品的實踐。最獨特也是當時最流行的方式，是把沉香、降真香等樹脂香料與各種香花放在一起，密封在甑中，放入蒸鍋，上火蒸。

凡是生香，蒸過為佳。四時，遇花之香者，皆次次蒸之。如梅花、瑞香、酴、密友、梔子、末利（茉莉）、木犀（桂花）及橙、橘花之類，皆可蒸。他日之，則群花之香畢備。（《陳氏香譜》“南方花”）。

樹脂類香料用香花來蒸，不僅要蒸一次，而是要一年四季不停地上火蒸。凡是有香花開放的季節，就拿當令的花與這香料一起蒸上一回，這樣一年堅持下來，頻頻蒸過的香料如果再入熏爐焚炷，就會散發出百花的芬芳。

花氣蒸濃古鼎煙，水沉春透露華鮮，心清無暇數龍涎，乞與病夫僧帳座，不妨公子醉茵眠，普熏三界掃腥膻。

有意思的是，宋人張元乾的這一首《浣溪沙》，描寫了與楊萬里《燒香詩》中所述非常相近的一種香料製品，也是採用“龍涎”之名，並以沉香作為主料，蒸熏以花氣。實際上，從宋代文獻與宋人的詩詞作品可以知道，那時“花蒸沉香”是最普遍的制香方法，素馨花恰恰是用以蒸香的主力，如程公許有《和虞使君“擷素馨花遺張立，蒸沉香”四絕句》之作，而在相傳宋人陳敬所作的《陳氏香譜》“南方花”一節，茉莉花也被列為蒸香的花品之一。

陸遊《老學庵筆記》中有一段涉及北宋末年“時尚”現象的記述，近年整理出版時，就曾被錯點成：“政和、宣和間，織文及纈帛，有遍地桃冠，有並桃香，有佩香曲，有賽兒……”實際上，宋時文獻中並沒有“並桃香”這樣一種香品名稱，相反，倒是有一類頗流行的合香製品稱為“佩香”。

炊餅，原來叫作蒸餅。這餅是用蒸籠蒸出來的，而不是在爐壁上烤出來的，也不是在油鍋里煎出來的。在宋代，北方民間飲食中，麵食佔有很重要的位置，炊餅（蒸餅）、湯餅（麵條）之類麵食在尋常百姓人家的餐桌上算不得稀罕之物。從形態上看，炊餅與現在的饅頭也差不多，只是流行之初似乎比饅頭更普通，更平民化。現在的許多詞典乾脆這樣註釋："炊餅，也叫蒸餅"，"蒸餅，即饅頭"。但是，嚴格地說，在古代，至少在宋代，蒸餅和饅頭還是有區別的。據宋胡元任《漁隱叢話》載，國子學和太學的食堂，在三八課試的日子，提供給學生的伙食是："春秋炊餅，夏冷淘（即冷麵條），冬饅頭。"而在這三種食物中，饅頭算是上好的，學生們覺着稀罕，捨不得吃，常常帶回家轉送給親人和朋友。而炊餅（蒸餅）則是一種很普通的糧食製品，它甚至用來賑濟災民，北宋蘇東坡在潁州賑災時就這樣做過。古時官府賑災通常是煮大鍋稀粥施捨給饑民，但"四月以後，時屆炎熱，蒸粥易酸，不拘粞米麥豆磨粉為蒸餅等，照散粥法分給最便……"（《御覽經史講義》卷二十七）這就是說，蒸餅是可以用來代替稀粥賑濟災民的，可見它不可能只是"一種小點心"。再舉一個近一點的例子：清康熙二十六年，山東萊州鬧飢荒，官府製作大量炊餅擺放在大路邊賑濟飢餓的災民（見《山東通志》）。試想想，如果它只是"一種小點心"，能用它大量賑災嗎？

由此可見，在古代，無論南方還是北方，炊餅或蒸餅都是一種普通的糧食製品。不過，炊餅或蒸餅的內容和形態也不是一成不變的，一旦進了宮廷食譜和貴族膳房，製作方法就必然會花樣翻新，什麼糖蒸餅、糊油蒸餅、千層蒸餅、秤錘蒸餅、焦蒸餅、睡蒸餅等等，變得珍貴起來，但有一點可以肯定，在民間它依然是百姓日常的普通乾糧。戴復古《刈麥行》云："前村寡婦拾滯穗，粥有餘炊餅餌"。這蒸炊而成的"餅餌"，就是炊餅，是拾麥穗的寡婦用來填飽肚子的。

這樣看來，陳、孫兩位漫說者的說法是不大確切的。

接下來還得再說說"蒸餅"改稱"炊餅"的原因。說來也簡單，這件事在許多古籍中都有記載：宋仁宗趙禎時，因蒸與禎音近，時人避諱，呼蒸餅為炊餅。此後，"炊餅"這個名稱也就沿用下來了。

值得一提的是，在古代"避諱"是大有講究的。比如"只諱正名，不諱嫌名"。這是說，只避諱君主或尊長的真名，對其音相同或相近的字（嫌名）並不避諱。而這改"蒸餅"為"炊餅"，恰恰是屬於避諱"嫌名"，並不符合"禮律"的規定。北宋的儒學大師程熙就批評過這件事，他說，"仁宗時，宮嬪謂正月為初月，蒸餅為炊餅"之類避諱"嫌名"的做法，都是那些諂諛逢迎的"左右習近之人"想出來的，並不值得提供（《二程遺言》）。所以在民間，也有不改的。即使在宋代也有蒸餅、炊餅混稱的現象，如楊萬里的一首詩中就寫道："何家籠餅須十字，蕭家炊餅須四破"，而詩題卻是《食蒸餅作》。就是《水滸傳》裏，有時稱炊餅，有時也稱蒸餅，如第七十三回："……（燕青和李逵）便叫煮下干肉，做起蒸餅，各把料袋裝了，拴在身邊，離了劉太公莊上。"由此看來，所謂為皇帝避諱"嫌名"之類的花花名堂都是皇帝周圍那些拍馬屁的小人弄出來的，老百姓可沒想那麼多

這裏，還得特別一提的是：炊餅與那段讓華夏子孫很沒面子的"靖康之恥"也有點關係。據宋曹勛《北狩見聞錄》雲，徽宗以囚犯的身份被押解去遼金，當囚車經過河南浚州城外時，押解的金使攔住蜂擁前來的百姓，只讓幾個賣食物的人靠近，曹勛想用二兩銀子換些食物，而賣食物的人得知囚車裏坐着的竟是自己國家的皇帝，於是退還銀兩，而把全部的炊餅藕菜恭恭敬敬地呈上。山河破碎，國君成囚，那些以諂諛為能事的佞人，此刻不知躲到哪裏去了，只有老百姓還在用避宋仁宗"君諱"的炊餅，表達自己對不堪回首的大宋皇朝永不改變的痴心