第79章 白家菜譜（二更）
“那就有勞素年姑娘了！”張夫人不愧是有兩把刷子的人，臉色已經恢復如初，對素年客氣有禮的說道。如果這個時候素年還不願意下廚，那她這個縣令夫人的臉可真是要丟了。
“素年妹妹！我去幫你！”曹錦瑟沒漏掉剛才素年叫她曹姐姐呢！心情愉悅的像是開了花！
另一邊的曹掌柜見自家女兒跟白素年如此熟悉，心裏一陣激動，他身為錦瑟的爹，討要幾個菜譜，她應該不會介意的吧？
素年不清楚她又被曹家的另外一個人惦記了，她跟着秋兒去了張府的廚房。
張府的廚房挺大，幾個灶台，裏面廚子兩個，洗菜切菜的婆子若干。
秋兒把素年的來意說了一遍之後，廚房裏的人自動解散，只留下一個再灶台下看火的人。
“素年妹妹！他們幹嘛都走了？”曹錦瑟生氣的說道，難道他們還讓素年一個人洗菜切菜不成？
“因為這是白家菜譜！所以為了避嫌，他們才出去的。”秋兒解釋道。
素年看了看偌大的廚房，他們人都出去了，她要找個東西都難的很，便對秋兒說道:“你讓他們都進來吧！該幹嘛就幹嘛！”
“可是……”秋兒猶豫不決，若是菜譜在縣令府上傳了出去，這責任還不得夫人擔上？
“沒關係，我不打算再做滷菜，時間不夠。”素年解釋道。從曾偉說話的那時起，素年就已經要決定下廚，什麼為滷菜揚名，什麼名聲，全部拋到了腦後，她唯一想的……
“可那位公子指定要吃滷菜……”秋兒遲疑道。
“我做的是另外一種滷菜，他們也會喜歡的，你放心吧！”素年再次保證道。
秋兒也沒辦法說服素年，便照她所說將廚房裏的人都招了進去。但進去之前秋兒都警告他們一遍：“素年姑娘大度，但你們也要懂得，該看的看，不該看的絕對不能看！”
“是！”眾人都進去之後，素年問清楚今天有哪些菜之後，眼中精光一閃，便決定了要動手做什麼菜。
但在動手做之前，素年讓秋兒準備一套衣服讓她換上，她可不想做好菜之後，頂着一身油煙味出去。
秋兒短時間裏，只能給她拿了一套下人的衣裙先換着。素年也不計較，就當是個圍裙。
換好衣服之後，素年選了一隻已經洗凈的肥兔子，用刀將兔子肉單獨切割了出來，分別再一一切好。
“素年妹妹！你這是要怎麼做？”曹錦瑟不是第一次看素年做菜，所以對素年熟練的刀工並不意外。但一旁的秋兒卻是第一次看到，眼中震驚不已，沒想到素年姑娘一雙巧手能綉出素綉，也能下廚房拿刀做菜。
“兔子肉細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，所以兔肉必須順着纖維紋路切，這樣加熱后，菜能保持菜肴的形態美觀。肉質也更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱之後會變成顆粒狀。而且不容易煮爛。”素年將兔肉切成四厘米見方的中塊放進盆里，加清水浸泡一刻鐘，去其草腥和紅漿，用開水過濾一下，洗凈，控干水，入碗，加如醬油，鹽巴等調料，腌制入味。
接着趁兔肉入味的時候，素年開始準備鵝肉，洗凈的鵝肉去掉粗骨，剁成2厘米見方的丁，放入鹽巴等物腌制一會，再用濕澱粉上漿。
鵝肉弄好之後，素年就準備做兔子肉，“灶下我這隻鍋可以燒了，要大火燒起來。”
“好！”灶台下的燒火丫頭應聲后，趕忙就將素年要用的鍋給燒熱了。
鍋內燒熱之後，放入油，燒成四成熱，在將腌制好的兔肉，分三次放進鍋里。炸成紅色之後，撈出來，原鍋油再導出存好。
鍋內，素年留了一些油，放入花椒大料蔥段等物，翻炒幾下之後加入兔肉，再加白糖，香醋，和雞湯。燒開后，加入松蘑和竹筍塊，改小火至酥爛，燒到魚油少許湯時即可。改旺火，加水澱粉勾濃芡。撒辣椒面孩子后。淋芝麻油出鍋。
“哇！好香啊！”曹錦瑟家中是開酒樓的，什麼好吃的沒吃過？但每每聞到素年做的菜香味，她就忍不住想先吃為快。吞了吞口水，曹錦瑟雙眼炯炯有神地盯着眼色鮮亮，辣味十足的兔子肉。
“你喜歡吃辣的？”素年這個菜做的辣味十足，廚房裏不少人從她開始做時，就一直在打噴嚏，這樣的辣味，一般人吃不慣，但那個人卻是非常喜歡吃的。
“我基本不挑食，好吃的都會吃。”曹錦瑟老實的說道。
“這樣挺好。”素年實話道。不挑食也是個優點。
接下來就是鵝，一樣放油鍋里將鵝丁小火炸至焦酥呈金黃-色。再將紅辣椒洗凈切成三厘米的塊，大蒜切片，用醬油、醋、清湯、濕澱粉堆成汁。
鍋內油燒五成熱，加紅辣椒花椒蒜片煸炒出香，再倒入鵝丁，加鹽，隨之放進對好的汁，大火翻炒十下，裝盤。
素年一邊做着，一邊讓秋兒將菜送到前面。這次素年做的菜沒有什麼繁複的工序，主要是火候和時間的掌握。所以她也不懼別人偷師。
柏羽對素年做的全部都是偏辣的菜有些不滿，他不喜吃辣。
好在最後，素年又做了糖醋魚，顏色鮮艷，味道酸甜，讓人一看就很有食慾。
曹錦瑟在每道菜上去之前都會用小碗打劫一部分下來自已吃。素年阻止不了，只有暗自盯着曹錦瑟，待會有些菜，曹錦瑟是萬萬不能再吃了。
素年只做了三道菜，花費了半個時辰，等她換好衣服去了前院時，宴席已經到了後半部分。
張夫人見素年過來，客氣道謝之後，又是一番寒暄。
宴席到了尾聲的時候，男方那裏突然傳來一陣碗碟碎裂的聲音。
素年眼神一厲，隨既又垂下眼帘，再抬眸時，眼中已經沒有其他的情緒，方才那一閃而過的厲色，好像就是錯覺一般。
“那個富商曾偉不知道怎麼了，上吐下瀉，跟中毒似的……”旁邊的人議論紛紛，猜測連連。
“他桌上吃的最多的也就是素年姑娘的鵝肉和兔肉，莫非是這兩道菜有什麼不妥不成？”喬敏在素年的菜端過來時就十分留意，當看到鵝肉和兔肉被數桌推拒之後，心裏樂的不行，忍不住地還諷刺了幾句。
但沒想到，那個富商曾偉卻是十分地喜愛吃，並且說是什麼人間美味！呸！就那樣兩道尋常的菜還人間美味，真是瞎了他的眼了！
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