864，飯後歌聲

第二鍋的主料滷肉.這個也是現成的.為了隨時準備打發三隻大胃袋的食肉動物.無論是在家裏.還是出門在外.只要條件許可.安然就要大量的鹵上一些滷味.這真是快手又省力的好東西.

第三鍋的主料是腊味.所用的臘腸就是津源本地的.經過安然他們上一次來津源.在本地大量的試用后.找到了一家小店.所賣的臘腸味道十分有特色.店主是一位六十多歲的老太太.據她自己本人說.她的這家小店是從婆婆手裏傳承下來的.前前後後加一加.也算得是有了歷史的百年老店.上一次.他們就是買上了很多.大部分帶回家裏慢慢吃.小部分當成土特產送人.

而按吃貨們的說法就是.上一次天氣太熱.在保存上很不方便.不敢帶太多.這一次.他們一定要大買特買.打包回去幾大紙箱.回去以後真正的做出慢慢吃.反正他們不缺保存的地方.

為此.他們今天的行程也是非常具有特色.上午的時候直接四處採購..過年過節的時候.很多商鋪的營業時間都大大縮短.一般到三點多鐘.就都紛紛打板歇業.店主回家過年團圓去也.所以.他們也只得趁着上午的時候展開他們的大採購行動.然後去火車站買票.順便提前辦理託運.省得明天一早趕早班車託運來不及.

安然一邊給鍋底沫油.一邊嘆了口氣.她就說吧.吃貨們這一輩子倒是有口頭福了.可是你看看.每天花在口腹之慾上的時間就比別人多出好多倍.

不過.話又說回來了.誰還沒個愛好呢.

吃貨們的人生追求和業餘愛好就是一個字..吃.

抹好了油.加米加水.開始上灶悶飯.

同時準備一會兒要加入鍋里的各種菜色.如前所說.煲仔飯中的菜色沒有一定之規.手邊的食材多的時候.什麼各色蘑菇.木耳.黃花菜.青菜.海鮮.雞蛋等等配料隨意往裏加.東西少的時候.只放主料.不放任何配料也可以吃得很香甜.

而對於正在漸漸收尾.準備收拾行李開路回家的安然他們來說.煲仔飯還有另一個優點..可以很大限度的打掃食材.差不多的都往裏面扔.這也是安然選擇做煲仔飯的一個重要原因.

準備好放入煲仔飯的食材.下面就是再涼拌幾樣小菜.切點熟食.

菜拌好.熟食裝盤的時候.飯也差不多開始收湯了.可以開始放主料和一些需要時間比較長的配料.到這一步的時候.三個吃貨照料在旁邊不厭其煩的對安然叫嚷着.並十分認真在旁邊守候着.生怕安大廚一時不小心把肉放少了.

安然一見他們這副沒出息的模樣就沒好氣.照例的要陰陽怪氣的哼哼上一聲.你們以為我是后媽嗎.

三隻吃貨敢怒不敢言.還得嘿嘿的賠笑.心說.你當然不是后媽.你連媽都不是.所以.我們才怕小姐您一個不高興來個打擊報復啊.

主要是安大廚這貨有十分嚴重的前科.這一點.三隻吃貨知道.安大廚自己當然也知道.只是知道是知道.他們依舊還是樂此不疲的做着這種心知肚明的遊戲.

在飯桶星人們的監督下好“肉”.接着鋪入特別提味的薑絲.加一個……啊不.是幾個.吃貨太多.一個蛋還不夠分的..所以.安然口中的小鍋.其實在普通人家看來.可是一點都不小.同時再沿着鍋邊調入少量的油.接着調小火.小燜一會兒.大致三五分鐘就可以了.

江傑雲和公雞兄喜歡吃鍋巴.所以.有一鍋燜的時間要稍長一些.另外兩鍋差不多就可以關火.

關火后.接着再燜上十多分鐘.趁着這會兒功夫.安然可以慢條斯理的調醬汁.

煲仔飯好吃不好吃.火候固然很重要.不過.安然覺得這醬汁也一樣很重要.否則它就跟上輩子她發懶時做的雜燴飯也沒多大區別.反正都往飯上扔東西.利用熱水烘熟而已.

一些開水.醬油.熟油.糖.味精.料酒.香油.調在一起作成醬汁.這其中的關鍵不是在配料的樣數多少.而在對配比量的把握上.

其實.很多時候.這也是做菜的關鍵.明明是同樣的食材.同樣的調料.甚至是同樣的火候.但有人做出來賣相倒是可以一看.但味道就普普通通.而有的人做出來.就是活色生香.色.香.味俱全.

這同樣是許多老外做起中國菜最讓他們感到頭疼和惱火的地方.翻開很多中國菜譜.滿眼睛都是少許和適量.到底多少克才是少許.才是適量.給准數成不成.

而少許和適量.對中國人來說.卻是很容易理解的事..咳.看着擱唄.

其實這也是做中國菜最讓人着迷的地方.靈活.多變.全靠廚子的一條舌頭和積年的經驗.不同的配比.調出不同的味道.充滿變化和驚喜.

其實.想做好菜.不僅要會做.還要會吃.起碼你要知道好的標準是什麼.而不是埋頭研究用量.用量不是唯一標準.很多時候.因着很多原因.用量都要做細微的調整.

不過.家常菜嘛.倒是不用那種玄幻.差不多就得了.

此時澆入飯中的調料汁.其實也算是基礎醬汁.安然一般還會準備一些其他的調料.一併端到桌上去.比如喜歡吃辣的.可以自己加油辣椒.喜歡吃酸的.可以自己再調一點醋.這就是個人口味問題.

出門在外.又是臨時決定.所以.這基礎醬汁也做得比較簡便.在家裏.有時安然會提前做得更加考究一些.放一些香料熬制.晾涼後過濾掉其中的殘渣.再調入其他調料.

飯關火燜着的功夫.安然趁機嘗一嘗灶上的湯.這湯比飯燜得還早一些.飯的口味又重又豐富.湯就盡量清淡一點.雞腿.海帶.蘑菇.青菜.豆腐.粉絲同煮.口味鮮美.料也豐富.熱乎乎的.正好暖身.嗯.與煲仔飯同理.還可以順道把食材打掃一下.

嗯.味道不錯.安然感覺挺滿意.關上火.示意三隻吃貨可以開始盛湯了.大家每人都喝上一碗湯.暖和暖和.還可以佔佔胃袋.少吃一點.既有利於腸胃消化.又有利於節食..當然.這種溫和的方式只對地球人有效.對某些外星生物來說.只會吃得更多.從來沒有節食這一概念.

湯鮮味美.底料又豐富.一小碗下去.溫熱的感覺從食道到胃部.再緩緩擴散至全身.安然覺得自己終於“開化”了.額頭上都有點見水了.別看她在廚房忙活這麼半天.圍着火轉來轉去.倒是談不上冷了.甚至也感覺到一點熱了.但並沒有因此而感到放鬆.這一碗湯喝完.才覺得四肢百胲都慢慢的鬆緩下來.

湯喝完.飯也好了.掀開鍋蓋.一股各種葷香混合在一起迷人味道撲面而來.三隻吃貨最愛干這種活.有時興緻上來的時候.還要耍一耍活寶.做出一副聞香腿軟的模樣來.不過.更多的時候.他們會忙着在第一時間對着飯上的好東西先叨上一口再說.

正常的煲仔飯是在出鍋的時候.立刻把飯和菜都拌在一起吃.而這對於安然他們家來說.其實比較不現實.肉太多.每個人的需求量不一樣.正常人和外星人是無法執行統一標準的.

所以.在安然他們這裏.通常都是先把菜分別盛出來.再把飯攪拌一下.讓菜中燜蒸出來的汁液和之前加入的醬汁更充分的與飯粒融合在一起.然後再按口味盛出一些飯來到個人的碗裏.喜歡鍋巴的.額外的添一些鍋巴.

因為有三種口味.所以.每次盛的飯都不多.對應着相應的菜色往自己的碗裏添菜.喜歡再添一些醬汁就在這時隨意增減.覺得基礎醬汁足夠的話.就可以把飯菜拌勻了.煲仔飯的最後一個步驟完成.接下來的事情就簡單了.操傢伙.大口的吃吧.

覺得口乾的話.再灌上一碗湯.覺得菜色還不夠豐富的話.再來上幾筷子小菜和熟食..不過.對於安然這類正常人來說.煲仔飯中的菜色就已經足夠足夠豐富了.那些什麼小菜.什麼熟食.都是給非人類準備的.

三種料的煲仔飯再加一前一後的兩碗湯.安然覺得自己終於從裏到外都徹徹底底的解凍開化了.從頭髮絲到腳指尖無一處不在完完全全的放鬆.每個細胞似乎都浸透了溫暖和美好的味道.發出嘁嘁喳喳的.人類的耳朵聽不到的微小的.愉悅的聲音.像是一支快樂的大合唱.雖然聽不到.卻可以感受到此刻那歌聲中的自在.舒展.

安然把自己攤在椅子裏.笑眯眯的彎着眼.什麼都不想想.什麼都不想說.就是這樣.開心又滿足的聽着細胞們歌唱.這世上再沒有比這樣歌聲更讓人感覺幸福了.