第四百一十三章 美食文化的精髓

要說魚宴可是中國的一大美食之一，中國自古有名的就是滿漢全席，中國的美食也是豐富多樣，這裏，筆者認為，很有必要說說美食方面的一些文化。

中華民族五千年來的各民族、各階層的飲食狀況和飲食習俗。介紹的是“民以食為天”，吃是實現生存目標的首要手段。因此，生命誕生之時，便是吃的活動開始之日，但吃的活動在其初始階段是沒有器具的。在學會用火之前，人類吃的內容、吃的方式與動物界並無兩樣，即直接食用植物果實和動物血肉，這種“茹毛飲血”的飲食方式不存在也不需要什麼飲食具。這一階段稱為原始生食階段。掌握了用火之後，人們先將食物放在火中燒烤，然後再食用。或將石頭燒熱而後將食品放在石頭上焙熟而食，由此進入原始熟食階段。

中國是具有五千年歷史的文明古國，它的飲食文化與烹調技藝是它的文明史的一部分。是中國燦爛文化的結晶。中國疆域遼闊，氣候多樣，熱帶、亞熱帶、溫帶、亞寒帶兼而有之；地形多樣，江河湖海，山川平原，無一不備，這樣就為中國的飲食與烹調提供了不同種類、不同品質的魚肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等豐富的動植物原料、調料。數千年來，中餐積累了精湛的烹調技藝，僅烹調的操作方法就有：燒、炸、烤、燴、熘、敦、爆、煸、熏、鹵、煎、氽、貼、蒸等近百種，從而形成了各式各樣、千差萬別、風味各異的菜系和品種。據不完全統計，全國約有各式菜肴一萬多種。著名的清宮廷宴席菜肴“滿漢全席”，僅此一桌的冷熱大菜就有120餘種。以這種大菜為代表的中國食文化，顯示出華麗、氣派的“天朝”和“帝王”心態，表現出中國傳統文化的普遍特點。

中餐的菜肴以色艷、香濃、味鮮、型美而著稱於世。其型美。尤以花式冷拼盤最為突出。它造型別緻、五彩繽、栩栩如生，呈現出富有意境的景色和圖案。那山川樹木、亭台樓閣、花鳥魚蟲、珍禽異獸，盡收盤中。彷彿是一幅美麗的圖畫，給人以享受。而且中餐每套都以雙數為單位，四、六、八、十……等成為一般的規則。俗話說：“兩個盤子待客，三個盤子待鱉”，追求雙數恰恰表現出中國文化注重“十全十美”，講求偶數為利的心理習慣。

中國是富強民族的國家，另外，56個民族就有56種美食。而在這56種美食當中又可以區分很多地方性質的特色菜肴，這樣在細細的劃分的話，那就是無數種的菜肴，更是有無數種的風味，形成了以中國為特色的美食天下。

大家都知道。美食紛飛中餐與西餐，那麼。我們中餐的菜肴名稱也別具特色。富有中國傳統文化特色，給人以美好的回味。如游龍戲珠、陽春白雪、銀珠牡丹、金玉圍翠、玉手摘桃、宮門獻魚等等，五花八門，應有盡有。充滿了詩情畫意，有時就是一種立體的詩配畫。在中國，具可以說走到哪裏、吃到哪裏。全國各地的飯店、酒家、餐館、食攤比比皆是。尤其是各大中城市。僅在一地，就可以品嘗到南北各地的飲食風味，葷素名菜，點心面粥。應時小吃。即使在國外，中式餐館也是很多，幾乎遍佈世界各地。並且這些中餐館常常是賓客滿座，應接不暇，生意十分興隆。在美國，中餐館更是多得驚人。僅紐約一個城市，就有五千家以上。

中國幅員遼闊，是世界上最重視“吃”的民族。經過幾千年的發展。形成了博大精深的“食文化”。長期以來，各地由於選用不同的原料，不同的配料，採用不同的烹調方法，因而形成了各自的獨特風味和不同的菜系。其中，較為著名的八大菜系指川、粵、蘇、湘、閩、徽、浙、魯等。

所謂“靠山吃山，靠水吃水”。“一方水土養一方人”，講的是適應。中國幅員遼闊，自然條件千差萬別。生活在中國大地上的56個民族，在不同自然環境中，各自形成了富有特色的豐富的飲食習俗。如生活在大草原上的蒙古、藏、哈薩克等族的牧民，食肉飲乳；赫哲族生活在黑龍江三江水鄉，魚是最主要的食物；而生活在興安嶺密林中的鄂倫春人，食必鳥獸肉……這在交通運輸不發達的時代，更是不可改變的飲食模式。南方適於種水稻，故南方人民普遍以大米為主食；北方多種小麥、雜糧，故北方人民以面、雜糧為主食；青藏高原宜種青棵，故生活在這裏的各族農民主食青稞。蜀湘濕氣重，人多食辣；晉、陝、甘、湘、貴及許多山區，或因水土矣系，或因歷史上長期缺鹽，人喜食酸……飲食上的這些地方特色使中國飲食文化展現出異彩紛呈的局面。

中國飲食文學藝術、飲食與人生境界的關係等，深厚廣博。

從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。

從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視葯膳和進補），並且講究“色、香、味”俱全。五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教於食）等4大屬性，有着不同於海外各國飲食文化的天生麗質。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統，更是中華民族傳統禮儀的凸現方式。

從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、葯膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。

總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財

中國飲食文化的成形時期，以穀物蔬菜為主食。春秋戰國時期，自產的穀物菜疏基本都有了，但結構與現在不同，當時早田作業主要是:稷,（最重要）是小米，又稱穀子，長時期佔主導地位，為五穀之長，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。黍,是大黃粘米僅次於稷，又稱粟，是脫粒的黍。麥，大麥。菽，是豆類，當時主要是黃豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以後中原才開始引種稻子，屬細糧，較珍貴。菰米，是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋裏揉來脫粒。

對於中國的美食文化尤其是我們不曾聽說的看似很是不好看的一些美食，都是展現一個地方的特色，特別在電影裏，我們看到有行者去世界各地，他們給我展現的自己拍攝的一些自己親口所嘗的一些美食那都是百年難遇，筆者也是喜歡美食，也比較喜歡研究美食，兩個人同樣的去烹飪一種相同食材的食物，用着同樣的調味料，那做出來的味道也是非常的不一樣，這就在於兩個人的使用的火候的大小。

另外，還包括哪種食材或是哪種作料先放與後方都有着密切的關係，就例如我們去爆炒一盤豬肉，在爆炒的時候，要是直接加醋進去的話，那麼這盤菜一定是韌性很強，要是你適當的在菜肴里加上那個少許的水，再放點食醋的話，經過稀釋的食醋就反而起到了讓肉質鮮嫩的作用。

筆者在告訴大家一個小竅門，當我們要將一鍋冷水燒開的話，通常需要十分鐘左右，如果，我們在冷水中加入少許的食鹽的話，那麼原本十分鐘才能夠燒開的水，會提前到5到8分鐘，這就是因為食鹽有吸熱的作用，可以加快速度，在我們烹飪的時候，在油鍋里提前加入少許的食鹽，這樣的話，還可以避免粘鍋的現象，這都是一些小小的廚房小知識。

希望筆者給大家分享的一些知識點，大家可以再平時自己下廚的時候，可以自己親自驗證一下，一道好菜就等於家庭的幸福因素，有句話叫做：要想獲得一個人的心，就先獲得一個人的口味，抓住了口味，你的成功的經營家庭也就更加的加了很多分。

家庭需要兩人經營，生活源於經驗，美食源於細節，從經驗中找到細節，相信一個家庭會更加的美滿，更加的其樂融融。(未完待續。。)