Happy 不止於「吃皮」

在地鐵站看到一個燈箱廣告，推廣：——

「『吃皮』學招生」

「吃皮」？

照字面理解，此詞是重慶方言，指一個人或一件事很吃得開，很佔優勢。由於具地方色彩，一般少見也少用。若在香港，更加沒人認知。

它原意亦非如此。

所謂「吃皮」，即Happy音譯。「吃皮」手作坊，HAPPY——ISM「學費全免，吃足一世」（http://www.clf.org.hk）

「開你的心」很重要。正因目前經濟環境惡劣，股市樓市職場情場與人共處等生活煩惱，是一個困局，這外在因素你我無法瞬間改變，追逐物質金錢謀求改善，但未必快樂——人間快樂是免費的，大家盡量「開你的心」，自己先走第一步。

為什麼推廣「吃皮」學？Happy為我們處身的社會帶來融和，各階層（尤其是基層）人士下點工夫把「吃皮」學好，這不止英文音譯，還有個草根意義，坦蕩蕩，直截了當說出了開心的奧秘：只要凡事都能學會「連皮吃下」，不管它有多寡口苦鼻，依然津津有味，又怎能不開心呢？

雖說學費全免，但也足夠大家一生學習領悟。

這個廣告位在另一豐胸廣告旁邊，看得會心微笑，「吃皮」原來也有點意淫。一切都是巧合吧，但世事就是如此微妙。

想想，吃人皮也可吃其他的皮呀。這也是草根簡樸生活。

一些人大魚大肉山珍海錯鮑參翅肚瀕危野生動物滿漢全席，一些吃皮也很痛快。

中國人吃豬皮吃得出神入化，叫人瞠目結舌。鹵炸蒸煮之餘，那皮還給製成皮凍，可冷吃也可碎拌肉餡中，蒸好融化搖身變成小籠包心中一口熱湯，初吃的洋人蔘不透這小小秘密，問廚師是怎麼注射或灌進去的？他樂得微笑不語。

豬頭、羊頭、牛頭、兔頭，吃的都是頭皮。牛蛙、鰻魚，那層皮豐腴糯潤。鵝掌、鱉裙皆為皮食。北京烤鴨、廣式乳豬、油亮艷紅的皮還另上。我們吃潮式魚蛋粉，點一碟炸魚皮，略泡在湯中再吃，香脆可口，配角身份亦得提升。

在講求健康飲食的時代，「吃皮」不但營養價值高，還可降膽固醇降血脂，促進新陳代謝，增加免疫能力，更纖體美膚。

麥皮、糙米是皮。紅綠黃黑青白……各色豆類最好連皮吃。食肆和路邊小店，薯仔是連皮炸的一道小吃。以前鄉間生活的老人家憶述，食物短缺才捱草根樹皮，吃薯仔不用連皮吧？別人知道會取笑的——不，專家謂：薯仔皮含維生素C、鉀質、纖維素等，連皮烹煮，不但可減少薯仔與空氣接觸令營養素流失，還可減低變色程度。不過已發芽、變綠就不宜進食，皮也得洗乾淨才入饌。

瓜菜和部份水果吃時別把皮削掉，用胡蘿蔔煲湯也應保留，聽營養師道，胡蘿蔔皮雖只薄薄一層近乎透明，卻是精華所在，它的胡蘿蔔素和維生素A，可保持視力健康，改善皮膚乾燥問題，最佳烹調方式是與肉類和其他菜類一同炒煮煲湯，如果榨汁，連皮不妨，加入蜂蜜增添風味，但不宜食用過量，否則令皮膚變黃。

香蕉榴槤木瓜山竹等等當然不吃皮，但蘋果柑橘的皮有益。日本當造的「日向夏」柑橘，經典處理法是只削薄層，那白色的皮和鮮黃果肉是連着吃的，帶獨特芳香。橙皮早已被善用成為配料調料，最近大受歡迎的雪糕，便是黑巧克力加橙皮，每一口都帶橙皮甜澀爽脆的果香，令雪糕更有質感。

一路寫吃皮，不能漏掉心愛的腐皮——京都百年老店「湯波半老鋪」的新鮮豆皮，只加一點點淡醬油，真是優雅的慢食享受。在豆皮里加入木耳、銀杏、百合，或調過味的牛蒡，包成一個個「牡丹豆皮」，一如工藝品般吸引。

「吃皮」之道，令我們明白「知足」常樂，簡單、樸素、通透、健康、平安。

當快樂沒空降也不叩門時，你可以自己追尋和製造，只要不貪，只要有過經歷，就一定找到。

——所以，我們在「吃皮」同時，得吃虧、吃醋、吃力、吃驚、吃熊心豹子膽，吃軟又吃硬，吃菜吃肉吃香喝辣，但少不免吃吃藥。吃了個空心湯圓？不要緊，並非每個湯圓都漏餡。吃不了兜着走？當然，自己的禍福自己承擔，就兜着走吧，不要倚賴別人的衣襟。

愈想吃甜，先得吃苦。在佛學上，人身由「五蘊」（色、受、想、行、識）而成，難免要受「三苦」、「八苦」、「十苦」，甚至「一百一十苦」……

最普遍的「八苦」：生、老、病、死、愛別離、怨憎會、求不得、五陰（障蔽）熾盛。

上述生死果報，是被動的，也是無奈的，所以不能逃避，只得面對，接受、體驗、放下、自在。「吃得苦中苦，方為人上人」？不必當人上人，但求自由自在，日日是好日。吃喝拉撒走坐睡均自主（一覺好睡最幸福），喜怒憂思悲恐驚亦會過去。回歸一個微笑。

當然，是開心的微笑，而非嘴角肌肉的牽動——笑很容易，開心是另一回事。

這天在網上看到一輯《大笑寶寶》，世上最可愛、單純、直接、任性，便是BB的笑了，他們笑得人仰馬翻，發自五內不遺餘力，清脆玲瓏賞心悅目，咭咭咭哈哈哈嘎嘎嘎大笑不休，一浪接一浪。看過這短片，我們發覺天天皺眉抱怨含恨多醜陋，把一切「正能量」都驅逐出境，到頭來這樣過了一生？真笨。

從今天起，有什麼吃什麼，你會明白，人生的味道，是自己調校的；人生的快樂，是自己選擇的——而且，在金錢以外，錢再多也買不起。