第四章：一畝三分地

三陪先生

徐苑是一個不拘小節的人。他的着眼點全在事業上。別說家庭瑣事，就是做官從政的套路、規矩也不講，或者說不懂。那種讓請求辦事的人頭疼的"研究研究"，在他那裏很少出現。行就行，不行就拉倒，都會當場給你答覆。有時坐在小車裏接到一個請求辦事的人的電話，他立刻就回答可以辦還是不可以辦，如果可以辦，他就馬上寫個條子，交給杜秘書去辦。徐苑的脾氣，徐苑的秉性，徐苑的工作風格，和關鍵在很多地方極為相似。不同之處，只不過徐苑的仕途順風順水些，而關鍵呢，頗為一波三折罷了。三十二歲就被提拔當了副縣長，可謂一帆風順，在香州許多人看來，關鍵要學歷有學歷要能力有能力，在未來的香州政壇，必定是一顆冉冉升起的耀眼之星。但是，當他三十五歲當了常務副縣長后，只一年的時間，就被調往市計委任副主任，原因是告狀信太多。事後，縣委成書記開玩笑說："怕告狀就不做官了，那麼女人怕生孩子就不和男人睡覺嗎？只是換了環境嘛，其目的都是為人民服務。現在調市裡了，那可是市領導啊。"關鍵自己可不這麼看，他總結經驗是：鋒芒太露。

是啊。木秀於林，風必摧之。

不過，在計委才幹了不到一年，工作才上手，剛摸出點門道來，又被調往駐京辦，這是關鍵萬萬想不通的。

關鍵在清水縣工作時，曾主管過縣委縣政府的接待科，接待科楊科長是個四十七八歲的中年人，一天到晚都在縣招待所轉悠，對誰都是笑眯眯的模樣。接待的攤子大任務重，縣委、縣政府、縣人大、縣政協四大家就不用說了，縣委組織部、宣傳部、紀委也絲毫不敢得罪。在平時，已經夠喘不過氣來了，要是過年或清明節，就更不用說了，腳板心長茅草——慌了手腳。那時候，不知道有多少有頭有臉在外地工作的清水人都往老家趕，你縱然三頭六臂，能接待得過來嗎？假如接待不好，書記罵縣長批評，自己難過得要死；就算接待圓滿，人家也是書記縣長或別的領導的客人，根本沒把你當回事呢。有一年清明節，楊科長終於倒下了，被送往縣人民醫院，一檢查，嘿，高度酒精中毒。由於縣裏的醫療設施差，後來送到香州市第一人民醫院做了手術才搶救過來。

難怪楊科長一年到頭開玩笑作踐自己道："我是三陪先生。陪吃、陪喝，還陪玩！"

時至今日，關鍵感同身受，才真正理解起楊科長來。

送走了徐苑一行，從首都機場回到辦公室后，關鍵突然發現自己煙癮比以前大多了，忙摸出一支叼在嘴上，開始吞雲吐霧。紅紅的火星在煙霧繚繞中若隱若現，把他那張沉思的嚴肅的臉襯托得如同智者。

關鍵一思考，上帝就發笑。關鍵自我解嘲着。

檢閱

經過這段時間的工作，關鍵跟霍光明逐漸熟悉了，他覺得老霍這個人還是不錯的，不僅業務精通，而且為人謙和，在幾次接待任務中，兩人配合得非常默契。當關鍵細細梳理回顧近期的工作時，霍光明進來了。

關鍵很隨意地掏煙，想給霍光明也來一支。霍光明見狀，一邊阻止一邊摸出一盒精品香煙來，說："別，別，抽我的吧！"

關鍵接過煙，看了看，有點詫異。說："哦，藍嘴的？"

霍光明說："市裡一個朋友帶過來的，聽說要六七十塊一包呢。"

關鍵拿着煙用鼻子嗅了嗅，不解道："怎麼比中華煙還貴呢？"

霍光明見關鍵已把煙叼在嘴上了，趕緊"吱"的一聲，把煙點着了。

關鍵剛來辦事處時，因為對接待方面的業務不太熟悉，所以還是按部就班地沿用李松濤以前的管理制度和程序。酒店服務員在接待工作上是按統一的程序走，嚴格地按酒店的管理制度和服務質量進行；而負責接待工作的人員就複雜多了，要對方方面面的關係進行協調、監督和組織，比如接待日程的確定，車輛的安排和調配，住宿的安排和飲食配備等等，如果接待市直單位的團隊參觀旅遊的話，就必須像旅行社一樣把北京的景點、線路、行程安排得清清楚楚。還有呢，必須對各個部委的辦事程序和人事關係了如指掌；如果一些市直單位和縣區政府來京跑項目拿批文，還得穿針引線促成，並且做好服務工作。關鍵在基層搞過多年，不僅當過鄉鎮一把手，還當過副縣長、常務副縣長，因此，對人事管理和接待工作頗有經驗。原來的制度不變，誰分管的工作不動。他主要任務就是管好兩個人：駐京辦副主任霍光明和酒店總經理向前。

人管好了，事自然就做好了——這是他這幾年總結出來的經驗。

如果不是市委、市政府等主要領導來京，關鍵一般不出面接待；就是市直實權部門，如財政局、公安局、稅務局、工商局、經委、計委、招商局等頭頭腦腦們來了，都是由霍光明和蘇可可應付，除非他們帶有重要的使命或哪個主要領導打了招呼，那是例外。酒店管理方面呢，由向前全權負責。什麼誰要求免費開間房啦，誰吃飯的時候要求送一瓶酒啦，誰埋單的時候要求享受貴賓折扣啦……關鍵也從來不插手。每個星期，向前只要把財務清單往關鍵辦公桌上一送，關鍵簽字就行了。當然，清單要特別詳細，比如添置辦公用品、採購食品、批發酒水等各項開支，比如客房、餐廳等各項收入無一不能遺漏，樁樁件件必須詳盡明細清清楚楚。

藍殼的。黑殼的。還不是前幾天市裡哪個局長出差時送的？關鍵猛地吸了口煙。煙，在他大拇指和食指間慢慢轉動，煙霧瀰漫繚繞起來。

正當他們寒暄時，向前拿着一疊報表進來。剛過不惑之年的向前，身材魁偉，四方臉輪廓分明，氣宇軒昂，體格結實，神態充滿自信，是那種魅力四射的中年男性。關鍵第一天上班時，就對他印象深刻。關鍵一邊起身接過報表，一邊拍着向前的肩膀，說："這階段接待任務太重，辛苦你了！"霍光明也在一旁搭話道："是啊，向總最辛苦。"關鍵接著說："你們兩位都來了，要不今天我們一起轉轉？也怪這段時間事太多，酒店的中層幹部都來不及熟悉，人家還以為我是官僚呢。""好啊，難得你有空，我們陪你轉轉吧。"兩人附和說。

霍光明趕緊電話通知。只幾分鐘時間，接待科長蘇可可，客房部經理楊梅，餐飲部經理彭厚忠很快來了。

"關主任，要不要通知全體服務員和廚師集合，列隊待命，你檢閱一下？"蘇可可還以為又有什麼重要的接待任務了。

關鍵"撲哧"一笑，風趣道："我又不是首長，檢什麼閱？大家一起轉一圈，看看嘛。"關鍵一聽"檢閱"兩字，腦海里倏地閃過一個念頭——你可別害我啊。前兩年《法制日報》上有這麼一條新聞：原某縣級市委書記李興民，為了慶賀自己榮登市委書記的寶座，大張旗鼓地舉行了該市歷史上規模最大的閱兵儀式。那一天，鑼鼓喧天，紅旗飄飄。市各行各業，只要有統一服裝的，公安、檢察、司法、國土、工商、稅務等執法單位都一律統一制服，武警組織方隊在前，中小學校全部放假參加，小學生手拿花環、鮮花、紅旗等迎接李興民的檢閱。李興民乘一輛敞篷小汽車，猶如中央首長國慶檢閱一般，揮手致意。李興民醜態百出，荒誕極了。這個"想過把癮就死"的書記，終究樂極生悲，丟了烏紗，進了監獄。我關鍵是誰啊，還不知道自己幾斤幾兩么，豈敢"檢閱"呢？本來嘛，調往駐京辦並不是自己理想的選擇，自己夢想能幹點實事干點大事，與如今的吃吃喝喝的日子相去甚遠了。因此，當鍾書記找自己談話，告訴自己任駐京辦主任時，自己一點也高興不起來；要是別人突然從副處級提拔為正處級，無論如何，也抑制不住內心的喜悅，會激動一

番的。

然而，既來之，則安之。

雪中送炭

"先看客房部再看餐飲部如何？"向前提議道。

"行，行。"關鍵隨和道。

霍、向、蘇、楊、彭一行五人陪同關鍵，乘電梯來到酒店最高層——第十六層。楊梅在前面引路，邊走邊介紹說，所有的員工都是按照規範化的要求，進行過全面培訓，我們以"服務第一，賓客至上"為宗旨，各項接待服務工作達到了一流水平，備受領導和賓客的讚賞。關鍵頻頻點頭。

看了標準房、商務套房、豪華貴賓房，感覺寬敞明亮，裝飾華貴，陳設典雅。又看了室內游泳池、健身康樂中心、多功能會議廳，也感覺豪華氣派，功能兼備，實用性強。從十六樓一路轉下來，一眨眼的工夫，到了上午11點鐘。關鍵問彭厚忠："彭經理，廚師們都在忙，帶我們看看他們吧。"

彭厚忠介紹說，餐飲部四十多個人，分有紅案組、白案組、糕點組跟合成組等，每個組都有組長，組長多則帶五六個人，少則管三四個人。六個特級廚師，十多個一級廚師，就是打下手的廚師也是從香州大名鼎鼎的南方烹飪學院培訓畢業出來的。

一進廚房，彭厚忠也許因為到了自己的地盤，好像戰場上最高指揮官，一邊招呼大夥，一邊大聲喊："同志們，把手頭的活放一放，關主任幾位領導來視察了，我們熱烈歡迎！"廚師們拚命地鼓掌，關鍵很熱情地跟他們一一握手。一方水土養一方人，連廚師都有這水平，駐京辦不簡單哪，藏龍卧虎。關鍵想。

"憑我們的實力，牛皮不是吹的，泰山不是堆的，整個北京城也難吃到這樣的口味純正的香菜了。"彭厚忠侃侃而談。

"你說你們有這等本事，說說看，你們究竟能做什麼拿手好菜？"關鍵來了興趣。

"拿手菜那就多了，光我自己呢，一道-雪中送炭-，一道-錦上添花-，別人絕對做不出來的。還有阿輝，-鴛鴦戲水-、-一帆風順-，強子呢，能做-蝶戀花-、-子龍脫袍-……"在自己的一畝三分地，彭厚忠滿臉的成就感，很自信地口若懸河起來。

彭厚忠的話，一下子把關鍵蒙住了。香州菜作為香菜中的上品，說它色、香、味如何出類拔萃一點也不為過，但彭厚忠說出的一連串的菜名，讓關鍵目瞪口呆，自己真是孤陋寡聞啊。

"你先別說其他人的，就說說你的-雪中送炭-和-錦上添花-，看你是什麼絕活？"關鍵打斷彭厚忠的話說道。

"關主任，各位領導，要不這樣，我當場獻醜，讓你們看看我的三腳貓功夫行不？反正快到吃中飯的時候了，再讓他們隨便弄幾個別的菜，對付一下如何？"彭厚忠謙虛的話里藏着掖着幾分自豪。

見關鍵點頭同意，彭厚忠忙吩咐助手準備原料和配料，動起手來。第一道菜"雪中送炭"，關鍵原以為是道什麼見所未見的菜呢。只見彭厚忠麻利地將一隻二斤重的黑乎乎的大甲魚宰殺后，斬去頭和爪尖，用沸水燙了一下，颳去了一層薄膜，下冷水鍋煮至六成熟，取出后依次將白鬍椒、精鹽、蒜瓣、肥膘肉、蔥結、薑片放在上面，再烹入料酒、熟豬油，放進蒸籠。彭厚忠一邊說，蒸半小時差不多了。一邊又拿起雞脯肉切成見方的丁，用精鹽抓勻，腌了幾分鐘后，將雞蛋清磕入碗內，用力攪動呈泡沫狀，放了些百合粉，也調成泡糊，再放雞丁拌勻。然後，彭厚忠很瀟洒地把雞肉倒進油鍋香炸，大概炸到五六成熟了，趕快撈出，盛入大碗內，再加雞清湯、精鹽，放進蒸籠。過了一刻鐘的光景，彭厚忠將蒸好的甲魚出籠，倒出原汁，裝入圓盤中間，再用蒸好的雞球圍邊，拼上已入味的菜苞，原汁勾薄芡加雞湯淋在甲魚上。

彭厚忠拍了拍雙手后，一手端着盤子，一手拿一雙筷子遞給關鍵，非常自信地說："老闆，嘗嘗。"

"就完了？"關鍵看了眼花繚亂的流程后，對老彭很佩服。趕緊接過筷子，也不客氣，先夾了塊雞球送入口裏，頓時感覺雞球滑嫩柔軟，落口消溶；又夾了塊甲魚吃了，感覺到甲魚肉質細膩，腴肥鮮美。老彭還真有兩下子，關鍵暗想。

關鍵嘗完后，拍着彭厚忠的肩膀說："我還以為-雪中送炭-是道什麼古怪稀奇的菜呢？原來是把黑不溜秋的王八藏於白色的菜苞底下，牽強附會罷了。不過，話又說回來，味道嘛，確實好啊！老彭，不錯不錯！"

大家一聽"王八"這話，哄然大笑。

關鍵又說："你那道-錦上添花-又是怎樣的一道菜呢？是不是又唬我們？"

彭厚忠慢條斯理道："不敢。怎麼敢哄領導呀？這道菜很不一般，光原料就有二十多種，包括麻香雞絲、紅皮烤鴨、五香牛肉、叉燒香肉、香臘豬頭、雞蛋糕、泡胡蘿蔔、滷味冬菇、大紅辣椒茸、涼醋黃瓜、蒜泥、瓊脂、辣椒油、青蒜葉等等，做法呢，更特別更複雜了，不僅刀功要精準，原料搭配合適，還要火候恰到好處，一氣呵成。這道菜形態生動，色彩艷麗，錦雞、石山、松樹、花草組成一幅和諧的畫面，名曰-錦上添花。其營養豐富，味道多樣，葷素搭配，鮮美可口，絕無虛言。"

關鍵見彭厚忠功夫在"菜"外，不僅菜做得上乘，而且伶牙俐齒，頗有文采，心裏更加暗暗佩服老彭了。關鍵剛想再表揚彭厚忠幾句，但一想這小子本來就自命不凡，如果我再恭維他幾句，他一定摸不到後腦殼，把尾巴翹到天上去了。

關鍵遲疑了一下，突然板着面孔，嚴肅地說："彭經理，你既然有這等本事，為什麼我們餐廳生意一直不好不壞沒有大的起色呢？人家嚴老闆，也是香州老鄉，他的-香臨天下-為什麼那麼火爆呢？聽說還有好多客人在外頭等座位。"

話一完，大家愣在那裏。彭厚忠突然變得木訥了，說不出一句話來。

關鍵見好好的氣氛一下子變得異常緊張，趕緊笑了笑，不緊不慢說："要找找問題的根源嘛。我們的問題在哪裏呢？從消費心理分析，有兩點值得我們深思。第一，顧客一進酒店大堂，看到的招牌只是-餐廳-二字，就不知道你經營的是粵菜呢，還是海鮮？是川菜呢，還是香菜？第二，顧客都以為賓館的飯菜價格比外面高，有畏懼心理。你想，誰不願意既吃好又能圖個便宜呢？"

關鍵說完，點燃一支煙叼在嘴上。大家依然沉默不語，用敬畏的目光望着他，好像在等待不俗的下文。關鍵深吸了一口煙，沉思片刻后，說："他能叫-香臨天下-，我們為什麼不把它叫得更響呢？就叫香菜王，香霸王……不，就叫-香霸天下-吧！向總安排一下，把門面重新裝修一下，樓頂再裝上霓虹燈廣告牌。彭經理，你們不是有那麼多特級廚師嗎？你們該大顯身手了，讓香菜名揚天下吧！裏面的包廂就叫北京廳、紐約廳、巴黎廳、倫敦廳、莫斯科廳……"

關鍵有條有理說完后，突然感覺很不自在起來，自己耍什麼心眼呀，人家老彭不過是一個廚師，還用得着玩這樣的權術嗎？一驚一乍地讓忠厚老實的彭厚忠忽喜忽憂的，用得着嗎？

彭厚忠的兩道菜名，讓關鍵上了心，抽完了一支煙后，又摸出一支來。雪中送炭，好。錦上添花，好。雪中送炭比錦上添花，更好。漢文帝時，袁盎曾經做過吳王劉淠的丞相，他有一個衛士與他的侍妾私通。袁盎知道后，並沒有將此事抖落出來。有人卻以此嚇唬衛士，那個衛士就畏罪潛逃。袁盎知道消息后親自帶人將他追回來，將侍妾賜給了他，對他仍像過去那樣倚重。漢景帝時，袁盎入朝擔任太常，重又奉命出使吳國。吳王當時正在謀划反叛朝廷，想將袁盎殺掉。他派五百人包圍了袁盎的住所，袁盎對此事卻毫無察覺。恰好那個衛士在圍守袁盎的軍隊中擔任校尉司馬，就買來二百石好酒，請五百個兵卒開懷暢飲。圍兵們一個個喝得酩酊大醉，癱倒在地。當晚，衛士悄悄溜進了袁盎的卧室，將他喚醒，對他說："你趕快逃走吧，天一亮吳王就要將你斬首。"袁盎問起："你為什麼要救我呢？"校尉司馬對他說："我就是以前那個偷了你的侍妾的衛士呀！"袁盎大驚，趕快逃離了吳國。當初，如果沒有袁盎的寬宏大度，給衛士送了"炭"，衛士早就成了刀下鬼。後來呢，如果沒有衛士的以德報德，給袁盎送了"炭"，袁盎也會身首異處，一命嗚呼了。

雪中送炭比錦上添花更好。

為了籠絡人心，誰又能離得開此類手段呢？